おさしみ速報

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釣りに関する味わい深く含蓄のある名言


中国の古い諺にはこのようなものがございます。






・一時間、幸せになりたかったら酒を飲みなさい。
・三日間、幸せになりたかったら結婚しなさい。
・八日間、幸せになりたかったら豚を殺して食べなさい。
・永遠に、幸せになりたかったら釣りを覚えなさい。





味わい深い含蓄のある諺です。





この諺をご存知な方もご存知でない方も、中国ではさぞかし昔から盛んに釣りが行われていたと思うでしょう？





実は中国では「魚は釣るものではなく、網で獲って、養殖するものである」と言われていたそうです。





中国のある権力者が画家に「バカの絵を描け！」と命じたところ、釣りをしている釣り人の絵だったそうです。





ところがこの絵を見た権力者がこの絵に飽き足らず、「もっとバカの絵を描け！」と命じたところ、画家は釣りをしている人とそれをじっと見ている人たちの絵を描いたそうです。







それはさておき、釣りにはいろいろな格言・名言ががあります。





ルアーフィッシングをされる方であればへドンというブランドをご存知なはず。

その創始者へドンが残した言葉に私が大好きな言葉があります。
「釣りを知らないことは人生の楽しみの半分を知らないことだ」





ここまで言ってしまいましたか！！という感じの名言のような気もします。





釣魚大全を遺したイギリスの随筆家、伝記作家のアイザック・ウォルトンの言葉には、
「魚釣りは奥深い数学のようなものだ。誰も完全にマスターすることは出来ない」とあります。





まさに！という感じです。








ロシアの諺には
「釣りの話をする時は両手をしばっておけ」というのもあります。





話をする回数が増えるごとに魚が段々大きくなるのが釣り人のお話。
ニンマリする諺ですね！！





アメリカの作家であり脚本家であるロバート・トレーヴァーは、
「釣りは男が淋しさなしに孤独でいることができる地上に残された僅かな場所の一つだ」という名言を残しました。





なんとなくカッコイイ言葉ですね！





恐らくフライ好きな方のペンネームとも思えるスパース・グレイ・ハックルは、
「もし釣りが仕事の妨げになるのなら、仕事のほうをあきらめなさい」と言う言葉を残しました。





映画の釣りバカ日誌の浜ちゃんみたいで好きになれる言葉です。





「老人と海」で知られるアーネスト・へミングウェイは、
「釣れない時は魚が考える時間を与えてくれたと思えばいい」という名言を残しました。






セッカチで短気な私には到底達することが出来ぬような心境でございます。（笑）





ブラジル在住の釣りキチ作家の醍醐麻沙夫さんの
「魚を釣りたい一心が、魚以外の実に多くのものに私を逢わせてくれた」という言葉に膝を叩く方も多いのではないでしょうか？





釣りたい魚の習性や生態や好物を調べて、そのための道具選びや場所探し。

みなさまも素敵なフィッシングライフを。

一般的に、魚には赤身と白身があります。
では、なぜ赤身と白身の２種類があるのでしょうか？


結論からいうと、この赤とか白というのは魚の筋肉の色なのです。
マグロのように遠くまで泳ぐ魚は赤い筋肉、そしてタイのように近海を泳ぐ魚は白い筋肉なのです。


では、赤や白という筋肉の色はどうやって付いた色なのかについて考えます。


遠海まで泳ぐ魚は『持久力』重視の筋肉がつき、その筋肉はスピードよりエネルギー効率を追求したものになっています。
そのため、運動に必要な糖分・グルコースとの反応に、酸素を多量に使います。
この酸素は、筋肉中のミオグロビンというタンパク質、正確に言うとその中の『ヘム』という鉄入り色素に結合してやってきます。
実は、この『ヘム』が赤いため、赤身になるわけです。
なお、この筋肉のことを『遅筋』と言います。
酸素を取り込みのに時間がかかるからです。

一方、近海を泳ぐ魚は獲物を追いかけるときや、逆に追われるときに『瞬発力』を必要とします。
この時必要なのは、取り込むのに時間のかかる酸素ではなく、効率が悪かろうが、手っ取り早くグルコースを乳酸に変え、エネルギーとすることです。
そのため、色が付かないので白い筋肉になるのです。
この筋肉を『速筋』といいます。

このような理由により、魚によって赤身、白身が違うのです。

『河豚（フグ）』という名前の語源は中国にあります。というのも、揚子江などの大河の河口にはフグが沢山生息しているためです。また、豚という言葉は中国では褒め言葉として使われています。つまり、河で取れる高級で美味しい食材という意味で『河豚』という漢字が当てられるようになりました。

もっとも、文化大革命の時には禁止令が出されたことからも分かるように、フグは中国の食文化には浸透しませんでした。その背景には調理が難しく、フグ毒によって命を落とすことがあるため、と考えられます。

なお、フグの別名は『テッポウ』と言います。大阪では『テッポウ料理』として親しまれています。これは「（フグの毒に）よく当たる」という意味です。例えばフグ鍋料理には『てっちり』という名前がつけられていたり、フグの刺身は『てっさ』と呼ばれたりします。ルーツは古く、江戸時代からこのように呼ばれていたといわれます。

初代内閣総理大臣・伊藤博文が愛した河豚（フグ）



フグの名産地といえば山口県・下関市です。初代内閣総理大臣である伊藤博文は、故郷でフグを食べる機会がありました。明治時代初期は『河豚禁止令』が出されていた時代で、一部の特別な人のみが食べられる食材だったのです。なお『河豚禁止令』は先ほどの中国の事例があったり、日本でも豊臣秀吉の時代に出されたりなど、いたちごっこが続いています。

その時、伊藤博文は「こんなに旨いのに禁止令を出すのはよくない」という提案をしたことから、まず山口県でフグが解禁されました。その後、全国的にフグが許可されるようになり、現在に至るのです。

つまり、伊藤博文が号令を出さなければ、今でフグは一部の人にしか許されない魚だったのかもしれません。なお、現在では特殊な調理師免許を持っている料理人であればフグを調理しても良いことになっているため、刺身でも鍋でもフグ毒を気にせずに安心して食べることができるのです。

アフリカ・ヨーロッパにもある河豚（フグ）の文化

ルーブル美術館所蔵のエジプトのヒエログリフ。 ３列目の最後に「ふぐ」と書いてある。
ルーブル美術館所蔵のエジプトのヒエログリフ。
３列目の最後に「ふぐ」と書いてある。

河豚は日本の食文化として知られています。しかし、海外にも河豚を食べたと思われる逸話が残されています。

キャプテン＝クックをご存知でしょうか？イギリスを代表する探検家です。彼はどうにか一命を取り留めたものの、ふぐ毒に当たってしまったという記録が残されています。これは1774年、ニューカレドニアを発見した時のことで、手足のしびれや脱力感を航海日記に詳しく記しています。

また、世界最古のフグについて歴史をたどって行くとエジプトのピラミッド付近にあるマスタバ（墳墓壁画）にフグの絵が描かれています。フグと全く縁が無いのに描いていたとは考えにくいので、食べ物なり献上物なりという形でフグが使用されていたのでしょう。

野球のボールに河豚（フグ）が使われていた

戦時中、多くの物資は軍需として回されていました。野球のボールを作るゴムも、当然のように兵器などの素材に使われており、子どもたちの遊び道具に回す余裕などとてもありませんでした。

そこで苦肉の策としてフグの皮を使ったボールが誕生しました。ただし、弾力性がないためにバットで当てるとすぐに割れてしまうのが難点でした。そのため子どもたちは握りこぶしで打つという方法を考え、ハンドベースボールとしてどうにか野球を楽しむことに成功したのです。

フグ毒と蘇生の関係






ベトナムにはゾンビパウダーというものが存在します。これは、死者を蘇らせる粉薬として一部で広まっているのですが、フグの毒が使われているのではないかと噂になりました。このことは事実ではなかったのですが、フグには魔力のようなものがあるのではないか、というエピソードの１つです。

また、江戸時代の日本ではフグの毒で中毒死したと思われた人が復活したという話が残されています。これは、フグ毒の量が微量だったために仮死状態から復活したというオチがついているのですが、蘇生と関連するエピソードが挙げられている点は興味深いです

アジの塩焼き、サンマの塩焼き、タイの塩焼きなど和食には魚に塩を振り、シンプルに焼くという料理がありますね。　旬の魚ほどその味わいが楽しめるのが塩焼き。　シンプルであるがゆえ、焼き方には少々注意が必要な場合もあります。　その焼き魚を美味しく焼く方法　『強火の遠火』　を解説してみましょう。








強火の遠火とは



地方の民宿や飲食店の演出で、炭火をおこした囲炉裏で炭火から少しはなれたところに串刺しにした魚を立てて焼いているのを見たことがありませんか？

実は、これが　”強火の遠火”　で焼いている状態なんです。

強火の遠火で焼く加熱方法では、魚の皮が程よく焦げて香ばしくなり、身には旨味が閉じ込められ、適度な水分が保たれます。　

外はこんがり、中はジューシーに仕上がるというわけです。

また、”強火の遠火”という焼き方は、２００〜３００℃の四方八方に伝わる熱を利用して加熱する方法です。　

この熱を一般的に「放射熱」といいますね。

炭火は３００℃以上の放射熱を発するので、焼物に最も適した熱源といわれています。

２００〜３００℃の温度帯で焼くことにより、魚の表面のタンパク質がすばやく固まって、内部に旨味を閉じ込めることが出来ます。

また表面には適度な焦げ目がつきます。



さらに、放射熱の熱エネルギーは魚の内部に吸収されて魚の中から温めることができるので、表面と内部の温度差が少なくなり、全体的にムラなく均一に焼き上げることが出来るんです。























家庭で実践　強火の遠火　ガスコンロ編


ご家庭では、魚を焼くたびに、炭火を起こすわけにはいきませんね。

そこでまずガスコンロで焼く場合の”強火の遠火”を紹介します。

ガスコンロに焼き網をのせ魚を焼く場合、

まず、ガスの火は１０００℃以上という高熱ですが、放射熱はあまり発しません。

強火だけれど遠火にはならないので、下手をすると”強火の近火”になってしまいます。

こうなると、内部に火が通る前に、表面が焦げてしまいます。

しかしガスの火を弱くすると、”弱火の近火”になり、放射熱は弱まってしまい、部分的にしか焼けなくなります。

さらに”遠火の弱火”だといつまでたっても焼きあがらず、時間が経つと魚が干物のようになるだけです。

そこで、おすすめなのが、「鉄板付の焼き網」です。



これを使えば、ガスの火で熱せられた鉄板から放射熱が発生します。

さらに、鉄板から７〜８ｃｍ上あたりがちょうど２００〜３００℃になり

”強火の遠火”を実現できます。



















家庭で実践　強火の遠火　魚焼きグリル編

一般的にはご家庭で魚を焼くときはガステーブルに装備されている「魚焼きグリル」を使いますね。　

ガステーブルの正面の引き出し式のアレです。

この魚焼きグリルは放射熱による加熱ではなく、「対流熱」という温められた空気がグリル内を回り魚を加熱していくのが大半です。

この対流熱というのは、温められた気体の分子が魚の表面に激しくぶつかって、表面部分の分子を振動させることで温度を上げていくといわれています。

したがって、魚の表面と内部の温度差が大きくなります。

この魚焼きグリルで強火のまま焼き続けると、

「外は丸焦げ、中は半生」になることがありますね。

そこで、魚焼きグリルで魚を上手に焼くためには２つのポイントがあります。

１つ目は「グリル内を予熱しておく」です。

予熱したグリル内に魚を入れると、表面のタンパク質が早く固まります。

あとは焦がさないように弱火でじっくりやくとよいでしょう。

２つ目は「受け皿にアルミホイルを敷く」です。

予熱の段階から受け皿にアルミホイルを敷いておくと、下からの放射熱により、内部に早く火が通り、表面に焦げ目がつくころには内部もふっくらと焼きあがります。

さらに焼き終わったら、受け皿の汚れたアルミホイルを捨てるだけですので、後片付けが楽になりますね。



近年では、魚焼きグリルの性能もよくなり、遠赤外線を発するものや、温度の自動調整があるものなども出回っています。

さらに、グリルの受け皿に敷く炭や沸石（ふっせき）も販売されていますね。



これらを使うことで短時間でこんがり、ふっくらと魚を焼くことが出来るのも確かです。

さんまの塩焼きを魚焼きグリルで美味しく仕上げる方法がNHKの人気番組「ためしてガッテン」で紹介されていました。

私も試してみましたが、これは感心するほど美味しく焼けました。



まとめ



魚離れといわれる昨今ですが、塩焼きも美味しく出来れば、小さなお子さんもきっと食べてくれるはずです。　美味しい塩焼きのコツを覚えて、魚を焼いてどんどん食べましょう。

ワカサギはたくさんの虫がわく！？






ワカサギと言えば、氷に穴を開けて釣るのが特徴的な『氷上穴釣り』が有名です。そんなワカサギの語源は、少し気持ち悪いストーリーから由来しているのをご存知でしょうか？

ワカサギの「ワカ」という言葉は「虫がわく」という意味です。魚に限った話ではないですが、動物には寄生虫がつきものです。この話だけを聞くと「寄生虫がわきやすい魚なのかな？」と勘違いする人も多いでしょう。

ワカサギの「サギ」には、「数が多い」という意味があります。意味だけを繋げると「虫がわくことが多い」「たくさん虫がわく魚」なんていうかなりマイナスなイメージになってしまいます。ですが「ワカサギ」という言葉は、たくさんの群れを作って生活している、ということを表現したものであり、決して寄生虫が多い魚というわけではありません。

また、ワカサギの「ワカ」を漢字の「若」と捉えて、身体が弱々しい「サギ(小魚)」という意味から、ワカサギと呼ぶ説もあります。

元々ワカサギは海にも住んでいる魚


先ほどお伝えした通り、ワカサギと言えば『氷上穴釣り』が有名です。これは、氷が張った湖にアイスドリルで穴を開け、そこから釣り糸を垂らしてワカサギを釣る方法です。この「氷上穴釣り」はかなり有名で、冬季にはニュースなどで頻繁に取り上げられたり、バラエティー番組にもよく出てきます。

あまりにも『氷上穴釣り』が有名なので、ワカサギは主に湖に生息している魚だと思う方も多いのではないでしょうか？

しかし、実はワカサギという魚は元々は海、川、そして湖を点々と移動していく魚です。ワカサギは海水から淡水へ適応する能力が非常に高く、そのために日本の全国各地の湖に放流されました。そのために今の日本の湖にはワカサギが多く住んでおり、寒さが厳しい地方では主に「氷上穴釣り」が流行っています。

ワカサギによる問題


一般的にワカサギがいる湖は、水が綺麗だといわれています。しかし、中にはもともとワカサギが存在していなかった湖もあるはずです。ワカサギには、そこに住んでいた魚を直接攻撃するような能力はありませんが、湖の中のプランクトンなどを集中的に食べてしまいます。コレが理由で、他の魚が少なくなっていくこともあります。

全国への放流によって、生態系が狂ってしまった例として、ブラックバスも有名です。たしかにワカサギは、ブラックバスほど激しく生態系を狂わせてはいません。しかし、ワカサギをむやみに放流してしまったことが理由で、「ワカサギしか生息することができない湖」に変わってしまった湖もあると考えられています。

ワカサギが生態系を狂わせた可能性があるとはいえども、ワカサギを日本中に放流したのは人間です。ブラックバス等といった、目立った生態系の変化ばかり気にしていてはいけません。私たち人間は、小さな生態系の変化にも気を配るべきです。そうでなければ、やがて大きな問題に発展するかもしれません。

ワカサギの存在は「氷上穴釣り」といった、人間にとって楽しいレジャーとなっています。しかし、ワカサギにとって人間は敵ですし、他にも多くの魚や鳥等にも天敵がたくさんいます。果たして、人間によって放流されたワカサギにとって、湖は住み良い場所といえるのでしょうか？

ワカサギにそっくりな魚？






ワカサギにそっくりな魚がいるのをご存知でしょうか？ ワカサギと同じ「キュウリウオ科ワカサギ属」で、チカという魚がいます。このチカという魚は、見た目がワカサギとかなり似ています。昔はチカとワカサギの外見がソックリだったため、チカは「ワカサギと同じ魚」として売られていたこともあるそうです。チカはワカサギに比べて値段が手頃で、ワカサギと同じように、天ぷらやフライなどで食べると美味しいといわれています。

ブラックバスはアメリカから持ち込まれた外来種の魚で、本来の名前は「オオクチバス」といいます。ブラックバスは好奇心が強く、また獰猛(どうもう)で攻撃的です。さらに魚食性(ぎょしょくせい)が非常に強いため、日本の在来種を食べて、生態系を狂わしてしまう存在であるといえます。現在では、ブラックバスは日本全国に住んでいるため、魚の生態系の破壊が危惧(きぐ)されています。ですから、放流や釣ったブラックバスを持って帰り、飼育した場合、法律違反で罰せられます。

ブラックバスには色々な問題がありますが、多くの釣り人から人気があります。また芸能人がテレビでブラックバス釣りを楽しむ場面がテレビ放映され、さらに人気に拍車がかかりました。そして現在では、300万人ものブラックバス愛好家がいるといわれています。


シーズンによって行動パターンが異なる？

ブラックバスは季節によって行動パターンが変わるといわれています。

春にはメスのブラックバスが産卵を行うため、雄は卵を守るようになります。元々獰猛な性格のブラックバスが更に気を立てている時期なので、簡単に釣ることができます。

夏はブラックバスも人間と同じように、温度があがると夏バテします。これが理由で、ブラックバスは水温が低い場所を求めるようになるので、主に日陰などに移動します。

秋はブラックバスの捕食が活発になり、最も釣りやすい季節といえます。

冬になると、活発な活動をするブラックバスも動きが鈍り、ルアーに近づくことはほとんどありません。

このように、ブラックバスには非常に多くの行動パターンがあります。ですからブラックバスを釣るためには、たくさんの知識と高い技術が必要になります。「普通の方法では、ブラックバスを完全に攻略できない」というのも、ブラックバス愛好家の心をくすぐるのでしょう。

ブラックバスは食べられるのか？

ブラックバスは非常に生臭いため、あまり美味しいイメージがありません。しかし、しっかりと調理すれば美味しく食べることもできます。

ちなみに、一番気をつけなければいけないのが、加熱などをせずに生のブラックバスの身を食べることです。ブラックバスは有名な悪食の魚で、何でも食べるため、寄生虫などが多く、生の刺身などで食べるのは大変危険です。ブラックバスを食べる時は、フライするなど加熱することが重要です。

ブラックバスの爆発的な分布は意図的なものだった？

ブラックバスはたった30年の間に、日本における生息地域を爆発的に広げていきました。現在では日本のあらゆる場所でブラックバスが生息しています。

ブラックバスが爆発的に広まったことから、他の魚の生態系を狂わせる危険性があるとして問題視されています。ところがこの背景には、「人間が意図的にブラックバスを放流した」という事実があります。

ブラックバスはアメリカなどでも人気が高く、そこから日本でも人気が集まるようになりました。それで、ブラックバス釣りを楽しめる場所を増やしため、密かに放流されてきました。その結果、現在の日本全体にブラックバスが生息することになりました。



ブラックバスの悪影響に対する愛好家の意見





ブラックバスが日本中に多く生息していることから分かるように、愛好家もたくさんいます。やはりブラックバスのファンですからブラックバスを擁護(ようご)し、「生態系が崩れているのは、ブラックバスだけが原因ではない」と意見する人が多いようです。
しかし、ブラックバスの異常な分布が日本の生態系を狂わしていることも明確な事実ですから、ブラックバスを完全に擁護することはできません。

ブラックバス釣りが楽しいとはいえども、日本の生態系を狂わしてしまっていることに対して、愛好家も問題意識を持つことが必要といえるでしょう。

愛好家の間では、釣ったブラックバスを、しっかりと責任を持って食べるという動きも広まっているようです。
すでにブラックバスの日本分布図は取り返しのつかないものになっているのかもしれません。しかし、こういった地道な意識と取り組みによって、本来の日本の生態系を取り戻せることができればいいですね。

引用：https://youtu.be/dxQmOR_QLfQ  https://redd.it/3p3qhh https://redd.it/3p1305


スレッド「日本人の家族が食べていた刺し身の魚が皿の上で飛び跳ねている」より。


(海外の反応)



1万国アノニマスさん 

日本人の家族が食べていた刺し身の魚が皿の上で飛び跳ねている・・・




2万国アノニマスさん

食べるために動物を殺すことに何も問題ないと思ってるけど

活け造りはいつ見ても問題あるだろと感じてしまう

魚は客の前で頭を落とせば新鮮だと証明できるし

そこから刺し身にすればいいのであって、

これから食べる動物を病的にサディスティックな見た目にしなくてもいいのに

きっと味自体は良いんだろうけど



↑ 万国アノニマスさん 

同意、活き造りは本当に気色悪いし残酷。

日本は仏教と神道の文化で形成されている国なのに

こんな習慣があるのはちょっと違和感あるよ



↑ 万国アノニマスさん 

個人的な見解でいくと、日本人は魚を動物と同等存在だと思ってない

鳥も同じく動物未満に思ってる節がある



3万国アノニマスさん 

野蛮だなぁ

俺らは食べ物を拷問しないよ、少なくとも食べる前にしっかり息の根は止める

これを最高だ！食べごろ！だと捉える奴は相当なサイコパス



4万国アノニマスさん 

魚は内蔵を取り除かれた時点で死んでるよ

これは神経組織だけで動いてる

ほとんどの動物(人間含む)は死亡後もピクピク動くようになってる



5万国アノニマスさん 

魚は生きてないね

生きてるのだとしたら口を動かすだろうし

跳びはねるほど活きが良いのかもしれないが、呼吸しようとしていない

これはおそらく塩による反射だろう

お前らの筋肉はだってナトリウムに反応して収縮するはずだよ



6万国アノニマスさん 

魚に意識があるとは思えないがちょっと感情移入してしまう

皿の上で苦しんでる動物を見たいって奴は相当なサディスト野郎だ



7万国アノニマスさん 

魚に痛覚があるか？というと

人間みたいな痛みは感じていないという研究発表がある



8万国アノニマスさん 

醤油に対して筋肉が反射を起こすのと何か関係がありそうだ

このイカの動画が例




9万国アノニマスさん

刺し身は普通、意図的にちょっと熟成させるんだけどな

クオリティを高くするために

 


10万国アノニマスさん 
ラザロ徴候ってご存知ない？ 

※ラザロ徴候：脳死とされる患者が自発的に手や足を動かす動作のこと



11万国アノニマスさん 

こういうのがあるから両親を寿司に連れて行くのに歯ぎしりするほど説得しないといけない



12万国アノニマスさん 
これはフェイク動画じゃないのか



13万国アノニマスさん 
これはガルヴァーニが発見した事で有名な死んだカエルの筋痙攣に通じるものがある

ルイージ・ガルヴァーニ：イタリアのボローニャ出身の医師、物理学者である。ガルバーニとも表記する。1771年、電気火花を当てると死んだカエルの筋肉がけいれんすることを発見。これが生体電気研究の端緒となり、今日の神経系の電気パターンや信号の研究に繋がっている。


14万国アノニマスさん 
ダーティーな日本人は生で食べ物を食べる

ちゃんと調理したり、苦しめずに殺して欲しいね



15万国アノニマスさん 
不必要な苦痛を与えているね

どうしてちゃんと食べられないのか



↑ 万国アノニマスさん 

「苦痛」ってなんだ？

魚は実際に生きてないし、筋組織が醤油によって活性化しただけで

それ以下でもそれ以上でもないよ



16万国アノニマスさん 
この魚がまだ生きてると信じてる奴がいることに感動した

ウナギは海で生まれて川に登って育つという習性があります。日本にやってくるウナギも海からやってくることは間違いない事実でした。しかし、具体的にどこで産卵して、どのようにやってくるのかは2006年になってようやく明らかになりました。

ウナギの故郷はグアム島に近い『スルガ海山』という海中にある山です。水深3,000mの深い海の中に400mほどの山が出来ているのですが、そこで1,000万個ほどの卵を散乱します。卵は海面に浮かび、やがて孵化します。そして、黒潮の流れに乗りながら成長し、日本にたどり着く頃にはシラスウナギ（稚魚）となっているのです。

日本で５〜１２年かけてゆっくり成長し、少しずつ大きくなります。そして、繁殖のために再びスルガ海山に向かうのです。

元々、ウナギ自体は熱帯の生き物だったのですが、次第に温帯ウナギへと進化した種も存在しています。熱帯であるスルガ海山で産卵して、生育は温帯である日本という不思議な体質を持っています。日本とグアムの距離はおよそ2,500kmあります。非常に長い旅を続けてウナギは日本にやってきて、産卵のために再び去っていくのです。

ウナギが川から離れた沼地に住んでいる理由
ときどき、ウナギが川から離れた池や沼地で釣れることがあります。「海から川に向かっているのにどうして？」と思うことはありませんか？

謎だらけの生態のウナギですが「地上を這うことができる」ということは分かっています。例えば、岩を登ったり断崖も這ったりすることが出来るため、ある程度はどこへでも行くことができるのです。

ウナギはちょっとした水分があればどこへでも行きます。したがって、池や沼に住んでいることもあるのです。

土用の丑の日は全くのデタラメだった？



夏になると「土用の丑の日だからウナギを食べよう」というキャッチコピーを見かけます。例えば、スーパーやコンビニ、鰻屋さんなど、様々な場面で出くわすものだと思います。

しかし、多くの人は「なぜ、土用の丑の日にウナギを食べるのか」その理由を知りません。ただ、昔から言われているということは事実です。

実はこの習慣、江戸時代に発明家の平賀源内が広めたものだと言われています。これは、知り合いの鰻屋に対して授けたキャッチコピーなのです。つまり「土用の丑の日＝ウナギ」という根拠はどこにもなく、単純に語呂が良いとか、印象深いからとか、そのような理由で付けられたのです。

もっとも、ウナギには栄養素が豊富に含まれており、夏バテの解消や体力回復、その他いろいろな症状に関して改善効果があることで知られています。夏場にウナギを食べることは健康に良いことは間違いないのです。

ウナギを切腹させてはならない

元々、ウナギは関西から広まった料理です。当時は腹から開くという調理法でした。

しかし、江戸時代になると「ウナギを腹から開く調理法は切腹と同じようなものだからよくない」と言う考え方が流行しました。そこで、ウナギを背中から開くという考え方が中心になりました。特に関東ではウナギは背中から開くことが基本ですが、現在はどちらの開き方も一般的となっています。

ただし、これには諸説あって、ウナギの腹開きは相当な料理人でなければ難しいという説もあります。関西には腕の立つ料理人は多かったのですが、関東にはそれだけの料理人がいなかったとも言われています。

ウナギに山椒を合わせる理由






ウナギといえば「山椒（さんしょ）と合わせて食べるもの」とイメージする人も多いのではないでしょうか？事実、土用の丑の日に食べるウナギは山椒を合わせて食べることが習慣になっています。

その理由には山椒が食欲増進や消化の促進に効果的な薬味だから、という背景があります。夏バテしやすい時期ですから、胃腸を刺激してその機能を改善する山椒は非常に効果的であると言えます。

また、刺身にわさびや生姜が添えられるように、臭み消しや味を整える効果も期待できます。油っぽく匂いの強いウナギを美味しく食べるためには山椒が欠かせないと考える人も多かったのです。

カズノコはお正月の定番ですが、何の魚の卵かご存知でしょうか？実は、数の子はニシンの卵です。

カズノコは卵の数が多いため、子孫繁栄の意味を込められており、縁起が良いのでお正月の料理とされています。これは、江戸時代には既に一般的となっていました。

カズノコは数の子と書くことがあります。もちろん、これは当て字ですが、数の多いという理由でこのように書かれるようになりました。

しかし、カズノコの語源をたどるとニシンは、アイヌ語で「カド」と呼ばれていたようです。「ニシンの子」＝「カドの子」というところから訛って(なまって)、カズノコと呼ばれるようになりました。それで、卵の数が多いという特徴があったため、室町時代には「数の子」として呼ばれるようになりました。

また、似たようなもので、「子持ちコンブ」もニシンの産卵に関係があります。ニシンは沿岸のコンブに卵を産みつけていくのですが、ネバネバしているためコンブに張り付くのです。これが理由で、「子持ちコンブ」とニシンは関係が深いといえます。

京都の名産品であるニシンそば


京都の名産品である「ニシンそば」は、蕎麦にニシンの甘露煮(かんろに)をのせたものです。昔から京都ではニシンそばを食べる文化が一般的になっています。ではなぜ、ニシンが選ばれたのかご存知でしょうか？

海から離れた京都の中心部では、今のように鮮度を保つ技術がなかったため、刺身や生魚を食べるという習慣がありませんでした。しかし、ニシンは乾燥させれば日持ちするため、京都の人にとても人気がありました。またニシンそばは京都だけではなく、北海道の名物ともなっています。

北海道で獲れたニシンは乾燥させることで、ある程度の長期間保存することができました。そのため、北海道から遠く離れた京都でも、ニシンを食べることができるようになっていたというワケです。

なお、ニシンを使った蕎麦は、「総本家にしん蕎麦松葉」というお店で1882年に初めて売り出されました。このお店は現在も営業しており、修学旅行の人気スポットでもあります。

ソーラン節はニシン漁の祝い歌

ソーラン節といえば、ニシン漁に関する北海道の民謡です。小学校や中学校で習ったり、踊ったりしたことがある人も多いでしょう。

さて、そんなニシン漁の歌であるソーラン節ですが、歌詞の中に変わった部分がいくつかあります。その一風変わった歌詞には、ユダヤ文化との大きな関連性があるのではないかという説があります。

「ヤーレン・ソーラン」という部分ですが、ヘブライ語で「一人で喜び歌う」という解釈ができます。ヤーレンが、「喜び歌う」という意味のヘブライ語に似ており、ソーランも、「一人の歌い手」という意味に似ているというものです。

また、「チョイヤサエ、エンヤンサー」という歌詞があります。こちらもヘブライ語による解釈では、「例え嵐が来たとしても、まっすぐに進め」という意味があると考えられています。チョイが前進を表し、ヤサエ・エンヤンはマッスグ進むという意味で、さらに、サーは嵐を意味しています。

日本各地には古代ユダヤ人との関係性を意味するエピソードがあります。ニシン漁を歌ったソーラン節にも、ユダヤ人との関係性が隠れているのかもしれません。

ニシン寿司が定番にならない理由




寿司ネタには様々なものがありますが、ニシンを使った寿司というのはあまり見かけません。ニシンの子どもであるカズノコが寿司などのネタとして人気があるので、これは不思議ですね。それではなぜ、ニシンが寿司として普及しなかったのかご存知でしょうか？

その理由は、ニシンがすぐに味の落ちる魚だったからです。やはり、ニシンは消化酵素を多く持っている魚ですから、生の状態だと鮮度を保つことが難しいのです。
現在では、流通の仕組みが改善されたこともあり、ニシン寿司というものが普及しています。ニシン寿司は少し脂っぽいといわれていますが、一度食べてみてはいかがでしょうか？

鯨という漢字は「魚」に「京」と書きます。この京は、「数字の単位である兆のもう一つ上の桁」のことで、大きさが計り知れないという意味があります。
ちなみに、どうして哺乳類の鯨に魚へんが使われているのでしょうか？ それは、昔の人に哺乳類という概念が存在せず、鯨を魚の一種だと考えていたからといわれています。

日本人と鯨の関係は縄文時代からあるらしい


日本人と鯨の関係は、なんと縄文時代にまでさかのぼります。縄文時代につくられた土器には、鯨の骨を利用して作った痕跡が発見されています。
しかし、縄文時代といっても鯨の大きさが小さいわけではありません。近代とは違い、鯨の捕獲の方法が確立されているわけでもなければ、有効な道具があったわけでもないようです。
それでは、縄文時代の人々はどうやって鯨を捕らえていたのでしょうか？

実は、縄文時代では鯨を捕らえていたわけではなく、死んで漂着した鯨の死体から骨などを採取していたと考えられています。

ですが、捕鯨が行われるようになったのは、弥生時代からといわれています。 縄文時代の次の時代には、もう日本人は巨大な鯨に立ち向かう術を考え始めていたといえます。それだけ、鯨が日本人にとって大切な動物であったのでしょう。

鯨の声は何のためになるのか？


鯨は声で他の仲間とコミュニケーションを取ります。これは巷では「鯨の歌声」と呼ばれています。水中は視界が悪く、また鯨の嗅覚(きゅうかく)はあまり発達していません。鯨は、サメのようにニオイを嗅いで仲間の居場所を特定することはできません。水中において、音の伝達速度は非常に高く、鯨に限らず海の哺乳類は声によるコミュニケーションを使って暮らしています。

日本の捕鯨に対する反発

じつは捕鯨には、日本の水産資源を守るという大きな役割があります。日本は多くの食糧を他国からの輸入に頼っている一方で、海に囲まれた国ですから、水産資源が豊富にあります。

日本の捕鯨に対し強く反発している団体のなかに、海洋環境保護団体「シーシェパード」という団体があります。1977年にポール･ワトソンによって設立されたこの団体は、過激な活動をすることで有名です。近年では日本の捕鯨船に、シーシェパードの船が衝突するという事件もおきています。

先ほど伝えた通り、日本が捕鯨を続ける理由は、自国の水産資源を守るためといわれています。これはどういうことかというと、シーシェパードのような抗議活動に屈してしまったり、譲歩をするとします。すると、鯨だけではなく、日本が必要としている水産資源に対してどんどん抗議が広がっていってしまう可能性があるのです。ただでさえ食糧の自給率が低いのに、豊富にある水産資源もとれなくなってしまうと大変なことになります。自国の食料自給率が低い日本は捕鯨を続けることで、そういった状態に陥ってしまうことを防いでいるといえます。

鯨は日本にとって神様であった






古来から日本にとって鯨は、えべっさんと同じく漁業の神として扱われてきました。昔、魚の群れを見つけ出す技術がありませんでした。一方で鯨には、「魚の群れを見つけ出す」能力があったため、日本人にとって食料を確保する案内人のような役割を持っていました。縄文時代から鯨の恩恵を受けて生きてきた日本人にとって、鯨は神聖な存在であり、鯨を神様として扱ったのは自然な流れだったといえます。

日本では、近年の捕鯨活動に対して、色々な方面から反発を受けています。ですから、日本人の中にも「日本は鯨に酷い扱いをしているのではないか？」と思った人も多いでしょう。

しかし、決して日本が鯨をないがしろにしているわけではありません。むしろ、日本人は鯨を神様として崇め、日本の生活に無くてはならないものとして大切に扱っています。
日本の捕鯨活動を妨害している団体も、「日本人が鯨を神様として扱っている」ことを理解すれば、考え方を改めてくれるのではないでしょうか？