Chiwamama的blog☆

於：ウェスティンホテル東京





　

実際にプロとして活躍しているシェフの方が競う、この審査会。
今年のテーマは、

『心もカラダも元気になるメニュー』

はっきり言って、意外なテーマだった。

私にとっての　『外食』　とは、美味しいものを食べること。
おそらく、店側も、美味しいものを作ることには真剣だろうけど、素材にまでは、こだわってはいないだろう・・・と思っていて、
健康の維持は、家での食事で　“無農薬”　や　“無添加”　などにこだわって、外食では、『美味い！』　を追求していた。
それに、最近では、『食の偽装』　が、次々と表面化して、私の意識も
（体に影響なければ、美味ければイイかぁ〜）
くらいにしか、『外食』　を考えていなかった。
しかし、昨日の審査会を通して、審査をしていた有名な料理の先生も、エントリーされたシェフの方々も

食の安全
エコロジー
食育
地域の活性化

など、私の中では、『外食の料理』　とは結び付かなかった事を真剣に考えていたことが、とても嬉しい発見だった。

そして、最優秀賞に輝いた料理だが、


『故郷の風
　青森シャモロックのコンソメスープとそのスフォルマート、
　スモークシャモロック添え、青森にんにくとポルチーニ茸の香り』
鳥谷部　拓彰シェフ
（Cucina Italiana La Fenice　クッチーナイタリアーナラフェニーチェ）

かつて、イタリアで料理の修業中に体調を崩し、その時に、作ってもらったシンプルな鳥のブイヨンスープで健康を取り戻したことから、
シンプルであっても、心を込めて作れば、心も体も元気になれるものができるという実体験から、この料理ができたらしい。
故郷の青森の食材を使っている。
普段のこだわりも、スローフードを大切に考えていて、「食は文化」という思いで、良き食文化を次世代に伝えたいというのが、普段の料理に対する姿勢だという。

この料理に対する審査員の講評

坂間　英明氏
　（株式会社アターブルイーピー、エノテーカ、ピンキオーリ取締役・総支配人）
テーマに合っている。
イタリア料理の基本も出来ている。
スフォルマートが多いかも。バランスを考えたほうがよい。

辻口　博啓氏
　（モンサンクレール　オーナー）
産地使用ということで、地方の活性化にもつながる。
地方の料理人が元気になる。
おいしい。

滝　久雄氏
　（株式会社ぐるなび取締役会長）
普通の料理は、食材の三割を捨てているが、この料理は捨てるものを上手く使っていて、時代にあった提案をしている。

中村　栄利氏
　（麺処　中村屋）
香りを入れながらも、優しさを表現できている。
故郷を愛しているのが伝わってくる。
イタリア料理でありながら、まとまりがあり、日本人にも、馴染めるメニューである。

北岡　尚信氏
　（南麻布　プティ　ポアン　オーナーシェフ）
故郷の食材を全国に向けて発信していて、素晴らしい。
青森シャモロックのコンソメも丁寧な仕事をしていて、味のバランスも良い。

村田　吉弘氏
　（京都料理　菊乃井）
スローフードの精神が入っている。
ポルチーニ茸とシャモが濃い旨味になっている。
熱々で食べると、健康で元気になれそう。（冷めていたらしい）
バランスも良く、売り物になるし、お値打ち品だ。

譚　彦彬氏
　（広東名菜　赤坂璃宮　オーナーシェフ）
味もバランスも良い！
パワーがある！


と、いうものだった。


表彰式後の懇親パーティで、実際に食べることができた。

　



良く、見えないかもしれないが、スモークシャモの下にある　『スフォルマート』　が、とても美味しい。
表現するなら、硬めの豆腐？
歯ごたえもいい。
優しくて、初めて食べた感じだ。


表彰式で見た、最優秀賞に輝いた鳥谷部　拓彰シェフの涙。
1468作品から選ばれた、勝者の涙は、本当に美しいと思った。
プロの料理人という、私とは関係のない世界だが、頑張った人の涙はジャンルを超えて、私にも感動を与えてくれた。


ぐるなびシェフBEST OF MENU 2008 決勝審査会の詳細はココより
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