志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

今日は寿司屋の湯呑について少し書こうと思います。。

みなさんお寿司屋さんでお寿司を食べるときにお茶を飲みますよね？

もちろんアルコール飲む方もいるでしょうが最後はお茶飲むでしょう。。

で、気づくことがありませんか？

どこのお寿司屋さん（回転寿司含む）でも湯呑って大きくありませんか？

これにはちゃんとした理由があるんです。

そもそもお寿司は昔は保存用に作られるものが多かったんです。
（押し寿司、なれ寿司、蒸し寿司など）

ところが江戸時代になって『江戸前』というのが登場してきます。

この江戸前こそが湯呑が大きくなったキーワードです。

そもそも『江戸前寿司』とは『早寿司』と呼ばれていてさっと食べてさっと行くというような今で言うファーストフード的要素が強かったんです。

屋台などで気軽に売られていたものでほとんどの場合は店主が一人で切り盛りしていました。

となると忙しい時などは寿司を握るだけで精一杯。

お茶のお代わりまで手が回らなかったことから大きな湯呑にしてお代わりを減らす方法をとったのが今でも名残として残っているという事です。。
昔の人の合理的なアイディアが今でも続いているとはいやはや湯呑一つとってもお寿司の世界は奥が深いです。。

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こんにちわ。。

志（こころざし）先生です。

みなさんも子供の浜辺で巻貝を見つけてきて耳にあてて「波の音がするぅ〜」
なんてやった記憶はありませんか？

子供心に不思議な感覚になっていたのを覚えています。。

寿司屋で使う巻貝の代表といえばサザエ（だと思います。。）ですがこれも例外にもれず波の音がします。

先日、ふと思い出したようになんとなく耳にあてたんですがやっぱり波の音がしました。

タネを明かせば巻貝特有の螺旋状になっている貝殻に空気が流れ込んだ際の振動が共鳴して響いているというのが種明かしです。。

いろんな貝殻で試して音の響き方がちがうのか試してみます。。

ちなみに次は【つぶ貝】で。。

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志（こころざし）先生です。

今までさんざん下手くそなワタクシの『笹切り』を披露してきました。。

現在では笹切りや葉らん切りが出来る職人さんも非常に少ないです。

ワタクシが思うに笹切りや葉らん切りの参考になる書籍が少ないという事がさらに拍車をかけているのではと。。

今日はamazonで見つけた笹切りの教本を紹介します。

これから笹切り葉らん切りにチャレンジされるかたは是非参考にしてみてください。

なにぶん古い本の紹介でかなり希少な本になりますので運よくamazonに在庫があった場合は買いだと思います。。

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『笹切り葉らん切り教本』　この本は絶版なので古本屋で見つけるかamazon等で中古が出ているときに買うしかありません。笹切り葉らんきりのバイブルといって良い品物です。

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『笹・葉らん切り四条流石井家伝むきもの図解 (1960年)』　はおそらく笹切り葉らん切りの参考書の中では一番古いものになるのではないかと思います。画像すら見つからないので間違いなく希少本です！見つけたら即買いです。

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『笹切り･葉らん切りの技法』は2011年9月に発売された一番新しい笹切り葉らん切りの参考書です。こちらも今まで参考書がなかった分飛ぶように売れています。amazonでも2点位しか在庫が見当たりません。

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志（こころざし）先生です。

今日は笹切りで『星』を切ってみました。

シンプルそうですが五角形に切るのは非常に大変です。

綺麗に切るコツはあるんですけどねフフフ。。

↓

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こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

今日は『寿司屋のカウンターと日本人と外国人』というタイトルで小話を少し。。

高級な寿司屋さんで、しかもカウンターで食事をしたとしましょう。。

それはそれはワタクシみたいな庶民はなかなか行けれるところではないのです。

高級になればなるほどワタクシ達の心を不安にさせたり絶頂感を味あわせてくれたりするものです。

カウンターでは「馬鹿にされないかなぁ・・」「ぼったくられないかなぁ・・」などと不安を抱きながら食べたりするものです。

ですが脂ののった旬の魚なんかを握ってもらって食べた瞬間なんかは絶頂に至らせてもらいます。

はたまたカウンターの職人さんと仲良く話をしながらの食事は「俺はこの店の常連なんだぜ」的な優越感も味わえたりします。

お勘定に至れば奈落の底に突き落とされる思いもしばしばあったりして。。

寿司屋はワタクシ達日本人の精神状態を大きく左右する食べものであります（笑）

これは外国人にはわからない感情です。

日本人のワタクシ達が意識する寿司屋のカウンターとはある意味【粋】なところで【醍醐味】的なところですが外国人の方のイメージではBARでお酒を飲むのと同じく一人でふらっとお寿司を食べるところという軽いイメージがあるようです。

やっぱり日本の食文化の代表の寿司のヘルシーさだけではなくこういう【粋】や【醍醐味】も理解が出来るようになってこそ本当の日本通の外国人だとワタクシは思います。

ときどきカウンターで「チュッチュッチュッチュッ」するカップルの日本人を見かけたりします。

お店まちがってませんか！？

外国人ならなんとなく許せますが日本人だとねぇ・・

寿司屋のカウンターは面白いものがたくさん見れます・・・・

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こんにちは。

志（こころざし）先生です。

いきなりですが一番基本となる笹切りを紹介するのを忘れてまして・・

ブログはじめてもうすぐ２カ月が経とうというところですが・・

『子持ち剣笹』です↓



何を今さら的な「笹切りの基本中の基本」です。

シャープな感じに一気に包丁を入れて作ります。

無駄がなくシンプルなので子持ちのバランスやラインが綺麗かなど職人さんの腕がわかる一品だと思います。

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こんにちは。

本日３記事めを紹介しています志（こころざし）先生です。

この記事も昨日放送の「笑っていいとも」で紹介されていた『バケツプリン』です。

７リットルのバケツにプリンがいっぱい！

だれが何のために作ったのかは定かではありませんがお味のほうはSMAPの香取慎吾さんが美味しいと言っておりました。

値段を当てるクイズ形式だったのでワタクシも４８００円！と予想。。

大きく外れて２８０００円

さすがに７リットルは高かったです（苦笑）

一体卵何個使っているんでしょうか？！

また、どのような人が買うんでしょうか？！

調べたところ１リットルのプリンも売っているみたいなので買うとしたらそっちかなぁなんて思っています。。

でも７リットルのプリンは超迫力があるんでしょうね！

↓

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<リンク:その他のサイズのバケツプリン一覧はこちら>

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こんにちは。

志（こころざし）先生です。

昨日といってもブログなので正確に書いときますと・・

2011年12月5日（月）の「笑っていいとも」で紹介されていた『黄金いくら』

値段当てるクイズ形式だったのでワタクシも予想して2個で12000円！なんて言っていましたらなんと大ハズレ。。

なんと3885円ですと。。

味のほうはSMAPの香取慎吾さんが言うには超濃厚で美味しいと。。

でもなんで黄金色してるんでしょう？？

ワタクシも今月の給料が入ったら買ってみようと思います。

ワタクシこれでも寿司職人ですから いくらの味の違いを知っておきたいじゃないですか・・（笑）

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こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日はみなさんに『温泉玉子』の作り方を伝授しちゃいます。。

温泉玉子を作るには温度管理が難しそうな気がしますが温度計を使わずに超簡単に作る方法を教えちゃいます。

名付けて・・

『放置プレイでト〜ロトロの温泉玉子』

ということで早速作り方です。

1・お家にある鍋に水を入れます。

2・ボコボコ大きな泡が出来るまで沸かして火を止めます。

3・鍋に卵を1〜3個入れます。

4・15分ほったらかしにします。

5・鍋から取りだして出来あがり。

注意点は鍋に卵を入れてから蓋をしないことと混ぜないこと。
蓋をすると温度が下がりにくくなり混ぜると温度が急激に下がるためです。

カルボナーラや温玉サラダなどにご活用くださいませ。。

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こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日はキュウリを使って可愛らしい蝶々を作ってみました。





普段キュウリのスライスしか入っていないサラダなどに入れるとアクセントになってオシャレかもしれません。

飾り切りと料理のデザイン 中古価格 ￥996から (2011/12/5 12:15時点)

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