志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

タイトル見たて『熨斗』って読めましたか？？

結婚式などに持っていくアレのあの部分ですよ。。（笑）

ほらお祝いのお金包んで・・・

『のし』です。

お歳暮、お中元等々『のし』の活躍する場所は結構広いです。。

お目出度い席の時にお寿司にチョット飾ると引き立ちます。

でも難しい漢字ですね。

↓



数少ない笹切りの教本が新たに発売されました。

↓

笹切り･葉らん切りの技法 中古価格 ￥3,320から (2011/10/31 13:21時点)

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

昨日、ある人に宿題をだされ、笹切りでアンパンマンを作ってみてくれとのこと・・

左右対称なキャラクターなので切るのはそう難しくなさそうですが・・

曲線が多くてバランスが難しいかも・・

とかいいながら軽い気持ちで作ってみた作品がこちら。

↓




結構かわいいかも（笑）

子供受けするかなぁ〜

今一番熱い笹切りの本はこちら↓

笹切り･葉らん切りの技法 新品価格 ￥3,570から (2011/10/30 10:39時点)

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は飾り巻き寿司で『三つ巴』を紹介します。

縁起の良いこの三つ巴、なんと！ワタクシの名字のルーツにもなっているそうでチョットだけ感慨深くなりました。
　
”力””勇気””知恵”　だとか　”神””人間””悪魔”　はたまた　”陸””海””空”　だったりとバランスを表すことに良くつかわれる柄ですね。

あとは三兄弟が力を合わせて一つのことに向かって頑張っている図とか。。

中身はなんでも良いのですがマグロとサーモンとキュウリで作ってみました。

↓




シャリに色付けて巻いても良いですね。。

ワタクシももっているこの本に作り方載っています。↓

飾り巻きずしのり巻き大全科 (マイライフシリーズ特集版―素敵ブックス特別版) 中古価格 ￥635から (2011/10/29 14:12時点)

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

こんにちは。

志(こころざし)先生です。

昨日、我が家のチビちゃんがおとなしくしていると思ったらこんなものを作ってました。

↓




折り紙と梱包用のプチプチでお寿司を作ってました。

チビちゃんいわく、いくらとマグロと玉子焼きだそうです。

突然何を思ったのかこんなもの作るんですからびっくりです。

作ったネタは自分の好みのネタなんですね。。

そろそろ、お寿司を食べにつれて行ってくれとのアピールとみました(>_<)

と〜ちゃん頑張ります。。

大人の折り紙 遊ぶ・楽しむ・考える 新品価格 ￥1,890から (2011/10/29 13:14時点)

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

どちらも薄っぺらで良く似た魚、ヒラメとカレイ。

みなさんは見分けがつくでしょうか？

今日は簡単な見分け方を紹介します。

以下の画像↓




この顔、ヒラメかカレイか解りますか？

一般の人は解らない人が多いと思います。

では、板前業界で使われている明言をつかって解説いたします。

『手前頭で左ヒラメに右カレイ』

頭を自分の方に向けて見て魚の目が左であればヒラメ右であればカレイという意味です。

ゴロがいいので暗記してしまいましょう。。

『テマエアタマデヒダリヒラメニミギカレイ』

これで悩むことはなくなりましたね（笑）

ではでは。。

海の魚 大図鑑 中古価格 ￥3,921から (2011/10/27 14:45時点)

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

こんにちは志（こころざし）先生です。

3年位前に作ったパンダの飾り巻き寿司の画像をパソコンから掘り起こしてアップします。



左右対称の物なら比較的簡単に出来てしまうのが飾り巻き寿司の面白いところです。

ワタクシもフクロウなど絵に描いてデザインはしていますがまだ巻き物は作っておりません。。

このパンダは子供に出すと大変喜ばれますよ〜！！

一回つくると4切れ（貫）つくることができます。

これも”すごい料理人”で紹介した『川澄 腱』さんの作品の中の一つです。


ワタクシも↓この本をみてつくりました。

飾り巻きずしとにぎり寿司 新装版―TVチャンピオンが伝授します (マイライフシリーズ 674 特集版) 新品価格 ￥1,000から (2011/10/26 08:48時点)

ワタクシこと、志(こころざし)先生は韓国で寿司職人として働いていたことがあります。

仕入れにいく時に見る韓国の間違った日本語看板がたくさんあるのでそれをさがすのが楽しみでした。

それをすこし紹介します。



韓国語で”チョンボクジュク”っていう発音です。

アワビのおかゆ。。

結構美味しいです。

それはさておき・・・


画像を良く見てください。

なんか不自然ですよね？！

(朝食事営業中)・・　


微妙ですよね・・


そのあとはもっと不自然！


焼き魚一切れ　って強調表示・・・

追加で魚のおかわりもらいにくいです・・（苦笑）

でもこれ多分・・

お店の名前です・・

韓国で働く―海外へ飛び出す〈3〉 (海外へ飛び出す (3)) 新品価格 ￥1,575から (2011/10/26 09:08時点)

福岡でお寿司を習いたいときは
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　が運営
『福岡出張寿司道場』

こんにちは。
志(こころざし)先生です。
人間関係はどこに行ってもつきものですが、皆さんは上手くやっているでしょうか？

どこに行っても個性の強い人はいるものです。

害のない個性なら流せますが自分が負担に思うのならばなんとかしないといけません。

ワタクシは理不尽な事には我慢できないたちなので相手がぶつかってくれば真っ向勝負です。

その後はお互いの腹の内をぶつけ合っているので,ある程度の距離感を保ちながらそこそこの良い関係を築けます。

しかし、そうでない場合は？

例えば理由もわからず

・なんとなく避けられている

・なんとなくウマが合わない

・お局様・・・

・馬鹿にされてるような気がする。

・目を合わせない。




このように『なんとなく感じる』や『気がする』場合の殆どは『なんとなく気がする』ではなく完全にそのような状況の場合です。

以前ワタクシが働いているときに行った対策では、上記に当てはまる人には『缶ジュースを買って持って行きました。』

自分が喉が渇いたのでついでにというような感じで相手に手渡すんです。

それまではなんとなくワタクシのことを避けていたその人も”ありがとう”を言わねばならずワタクシも”どうぞ〜”という会話から自然に和んでいきます。

次の日には”昨日はどうも”みたいな感じで逆にジュースやお菓子なんかもらったりなんかして一気に距離が縮まりました。

ワタクシも過去に数件お店を変わった経験がありますがどこでも通用しました。

ほぼ鉄板です。

ですが一軒だけどうしても無理な職場がありましたが・・・

そこは3カ月でやめました。（特殊な職場でした。そのことは近々書こうと思います。）

という事で120円の有効な使い方です。

なんとなくウマの合わない人にはジュースを買っていくと人間関係がうまくいくようになる。

まぁ、人から何か貰えばうれしいものですからね。。

シュークリームなんか食べられる職場ならもっと効果アップかも(;^ω^A

人間関係を良くする17の魔法 中古価格 ￥225から (2011/10/25 09:02時点)

小野二郎さんって知ってますか？！

っていってもそんな名前の人はたくさんいるのでわかるわけがないと・・・

では、『すきやばし次郎』と言えばご存知の方もいらっしゃるかと。

小野二郎さんは銀座にあるお寿司の名店『すきやばし次郎』の大将です。

すでに八十歳をとうに超えて尚、現役で握られています。

なにがすごいかといいますとお寿司に対するこだわり方が半端ではありません！

その証拠に日本の名工に選ばれた寿司職人です。

並々ならぬこだわりは、仕事の時だけにとどまらず、私生活においては、寿司職人の命とも言える手は常に手袋をして怪我をしないように気を付けて過ごしているとのこと。

さらには、味覚が変わるからとコーヒーを飲まないなど徹底しています。

ワタクシも同じ寿司職人ではありますがそこまでこだわることは残念ながら出来ていません。。

小野さんの言葉に"
まずは自分のやっていることを好きになること"

というようなニュアンスの言葉がありました。

もっともなことですがお寿司の神様とよばれる人が語る言葉には説得力があります。
技術などではなくもっと深い部分、人間としての本質というか、どうあるべきかを求めてさらに答えを導き出した唯一の人だと感じます。

すきやばし次郎ではおまかせの寿司20貫で完結するお寿司があります。

お寿司は握りたてが1番美味しいとの観点から比較的早く次から次へと握りが出てくるそうです。
だいたい来店からご愛想まで20分位とのこと。

お値段は27000円〜30000円位とのことです。

たった20分でこの金額にはネット上では、賛否両論ありますがワタクシは是非行ってみたいと思います。

すきやばし次郎―生涯一鮨職人 中古価格 ￥823から (2011/10/24 11:21時点)

今日はウサギの細工寿司をアップしてみました。

先日、お話していた小人を作った時に来てくれた女の子に一番最初に出したのがこのウサギさんです。

↓




マグロとイカで耳を作り、赤い目はいくらで、お口はキュウリで作ってます。。

昔、テレビでいろんなジャンルのチャンピオンを決める番組『TVチャンピオン』という番組で寿司職人選手権というのをやっていました。

その番組で2回優勝経験を持っている”川澄 健”さんが出された本の中に作り方が書かれています。

『飾り巻きずしとにぎり寿司』　という本です。

飾り巻きずしとにぎり寿司 新装版―TVチャンピオンが伝授します (マイライフシリーズ 674 特集版) 新品価格 ￥1,000から (2011/10/22 11:17時点)

現在著者の川澄さんは　東京寿司アカデミーというお寿司の専門学校で校長先生を務められています。

その他にも”飾り巻き寿司”の第一人者的な方で巻き寿司のなかに絵を描いておられます。

独創的な絵柄や可愛らしい絵柄等などたくさん。

ワタクシも川澄さんの本は数冊持っていて時々講座で飾り巻きを巻いて喜んでもらっています。

初心者にも解り易くグラムまで書かれているので本の通りにすれば素人さんでも完成することが出来ます(*^?^)

もし巻くのが難しいという方は手前みそではありますが・・・


『福岡出張寿司道場』　をご利用ください(*^_^*)A