野菜系子育て夫婦

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こんにちは。これでも栄養士の資格を持っている嫁です。
あなたもご存じかも知れませんが、甘藍とはキャベツの事です。
今日は私がおすすめするキャベツの栄養素について話したいと思います。

私のおすすめ栄養素
☆ビタミンU☆100g当たり34�r
キャベツに含まれるビタミンＵという珍しい成分。
これはいわゆるキャベジンという成分で、医薬品としてもよく利用され、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防・改善に効果があるのです！

☆カルシウム☆100g当たり43�r
普通野菜はあまり吸収されないのですが、実はキャベツは例外なんです。
骨へのカルシウム沈着を助ける、ビタミンKと一緒に摂取することで、牛乳と同程度のカルシウム吸収率を誇るのです。
骨粗鬆症予防や血液のph調節などの役割もあるんですよ！

そのほか、ビタミンAやビタミンCも多く含まれているキャベツ。
春キャベツは、８月のキャベツと比べるとカロテンは約３倍も多く、ビタミンＣも夏より高いそうなので春キャベツの季節は是非とも逃さず食べたいものですね！

キャベツの栄養素流出に注意！？
水溶性のビタミン（ビタミンCなど）は水につけることでその栄養素を減少させてしまいます。
たくさん含まれている栄養素も水に浸しておくだけで、５分後には２割近くも減ってしまう物もあります。
栄養面からみるとせいぜい２〜３分ほどがいいかもしれませんね。
また、キャベツに特有のビタミンＵも水溶性のビタミンなので、水へのさらしすぎにはくれぐれも注意が必要です！

良い調理法とは！？
生の利点はなんといっても水溶性の栄養素を壊さずに体内に取り入れることができる点。
しかし、たくさんは食べられないという欠点もあります。
蒸すと、加熱して細胞膜を壊すことで、栄養を吸収しやすくなります。
また、熱を加えることで、かさを減らし食べる量を増やせるという利点もあります。
炒めると、ビタミンＣは減りますがカロテン（体内一部でビタミンAに変化する）は油と調理することによって効率的に吸収できるのです。

よって、私がおすすめする調理法としては、短時間で加熱（蒸す）することですね！

そうです。キャベツを食べるとあなたは健康になるのです！
上記の利点を上手く利用しつつ、良い物をたくさんあなたの身体に取り入れていきましょう！
今後も様々な野菜のおすすめ栄養について紹介していきますね。

次回、『草について』お話します！