飛行機とフレンチ。

ル・マンジュトゥーのオーナーシェフ、谷昇氏。
かれが作る料理は、毎回ぼくの味覚を敏感にさせてくれる。
その意味では料理でありながら、神経に深く作用する信号のようなものでもある。
僕がもっとも好む味覚体験がここにはある。

谷シェフはレストランには四つの要素があると言う。
「qualité」「prix」「cardre」「ambiance」
つまり、料理の質、価格の正当性、店舗の施設、雰囲気。

そのいずれもが揃っているメゾンということでは、東京で他に並ぶものがない存在だとも思う。
ぼくが普段使いできるギリギリの価格(ディナー12000円/税サ別)であるし、このメゾンが自宅のすぐ近く(徒歩3分)にあるということも、この人の全盛期に同じ時代を生きる幸せを感じられる、そういう存在であったりする。