以前は食パンも全粒粉100%(外国産)で焼いていたのですが、国産の全粒粉に変えると100%じゃ全然膨らまない
小麦粉も輸入するとその時に使用される防腐剤などがどんな感じで残ってるか謎だったので国産を使うことにしたのですが、このままでは簡単に美味しくいただけないようでした
(素人しごとですしね)なので全粒粉に強力粉も混ぜて使うことにしたのですが、できるだけ全粒粉の割合は多く食べたいと思って、いろんなレシピを見てはちょこちょこ割合など変えて作っています
スコーンも何度か作りました
ベーキングパウダーを買っていないためドライイーストを代用したレシピになっています
食感はスコーンなのでポロポロホロホロ感はありますが、パンとフィナンシェの間のようにもなっています！
今回は美味しく食べれたレシピを書き留めておきます～
・全粒粉スコーン
材料↓
全粒粉100g強力粉100g
バター45g
水か牛乳80g
砂糖25g
塩3g
ドライイースト3g
①バターは冷たいまま細かく刻みます。
②バターと牛乳以外の材料をふるうのがよくある作り方ですが、ボールに入れてお箸か泡立て器でぐるぐる混ぜただけでした
③②のボールに①を入れて粉がホロホロになるまで手で混ぜほぐします。
④牛乳or水を混ぜ生地を2～3センチにまとめる。
⑤型抜きする。型を持ってなかったので飲み口の小さいコップで抜きました
200℃で15分焼いてできあがりです
⑥200℃に予熱したオーブンで15～20分焼いて完成です！
ドライイーストですが特に発酵のための時間は持ちませんでした
私がもたもた作っているせいかそれなりに発酵が進んでいる感じでパンほどにはならずでした。・全粒粉フランスパン
・全粒粉食パン
・全粒粉丸パン
も美味しく作れたので近々またメモしておきます
