アフィリエイト広告を利用しています

広告

posted by fanblog
<< 地元、伊豆の国市小坂の山で獲れた猪！ | TOP | 創作割烹おおた、本日の魚料理２！『シマアジの塩焼き』 >>

2016年02月04日

創作割烹おおた、本日の魚料理！『オジサンの煮付け』？

基本情報：大型のヒメジ類のなかでは比較的小降り。
他のヒメジ類同様近年になった評価を上げてきている魚です！

ojisan.jpg

地方名・市場名
タカヤシ、タカヤス、ハタス、ヘエルカタカシ、メンドリ。

市場での評価
大型ヒメジ類に混ざって入荷してくることが多い。
近年評価が高くなってきている。

味わい
年間を通してあまり味が変わらない。
鱗は大きく薄く取りやすい。
皮は厚く甘い香りを感じる。
透明感のある白身でクセがない。
骨、皮などからいいだしが出る。

調理法は、まーす煮、ポワレ、フライ、刺身（皮霜造り）
などが代表的な調理法ですが、当店では煮付けにしてみました。

脂が乗りクセのない身は、酒の肴！
ご飯のおかずにピッタリです！

IMG_8100.jpg



【このカテゴリーの最新記事】
posted by おおた at 18:34| Comment(0) | TrackBack(0) | おおた 料理
この記事へのコメント
コメントを書く

お名前:

メールアドレス:


ホームページアドレス:

コメント:

※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。

この記事へのトラックバックURL
https://fanblogs.jp/tb/4698169
※ブログオーナーが承認したトラックバックのみ表示されます。

この記事へのトラックバック
プロフィール
おおたさんの画像
おおた
京都生まれで父親がフレンチシェフ、そんな環境で育った私は、自然と料理に関心を持ちました。中学1年の時、伊豆長岡町に転校し、京都では接することが出来ない｢駿河湾の地魚｣と出会ったことが料理人への道を決定づけました。日本料理・寿司・割烹などで修行をつみ、2005年に｢創作割烹おおた｣をオープンさせました。
ブログ
プロフィール
お店の紹介・メニュー！
お店の紹介・メニュー！(4)
最新記事
(02/26)伊豆の看板地魚、金目鯛！｢創作割烹おおた｣
(02/09)先日、出会えた美味しいお酒！島根出雲の地酒蔵 ｢じゅうじあさひ 旭日酒造｣
(02/04)創作割烹おおた、本日の魚料理３！『ヤナギガレイの一夜干し』
(02/04)創作割烹おおた、本日の魚料理２！『シマアジの塩焼き』
(02/04)創作割烹おおた、本日の魚料理！『オジサンの煮付け』？
スポンサーリンク にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理（グルメ）へ
リンク集
和cafe93
「食楽記」伊豆グルメ散歩！
Facebook　創作割烹おおた
食べログ　創作割烹おおた
Retty　創作割烹おおた
食べログ　古玄魚屋
チェレステカフェ
Facebook　チェレステカフェ
Facebook　山傳
食べログ　山傳
天城軍鶏　彩鶏
究極のそば　そばや
美味酒房　ろさん
RDF Site Summary
RSS取得
×

この広告は30日以上新しい記事の更新がないブログに表示されております。