おおた料理: 創作割烹おおた（伊豆長岡温泉）

2016年02月04日

創作割烹おおた、本日の魚料理３！『ヤナギガレイの一夜干し』

強い旨味と上品な口当たりは数あるカレイ類の
なかでも別格で、正にカレイの女王！

ヤナギガレイは一味も二味も違い、
小さくても強い旨味の存在感は不変です。

当店の熟成した日本酒に・・・

posted by おおた at 19:09| Comment(0) | TrackBack(0) | おおた料理

創作割烹おおた、本日の魚料理２！『シマアジの塩焼き』

美味しいアジの仲間のなかで、
その美味さは最高ランク！

値段は通常の鰺の３倍！

本日は刺身ではなく、贅沢に
塩焼きでご賞味下さい！

posted by おおた at 18:53| Comment(0) | TrackBack(0) | おおた料理

創作割烹おおた、本日の魚料理！『オジサンの煮付け』？

基本情報：大型のヒメジ類のなかでは比較的小降り。
他のヒメジ類同様近年になった評価を上げてきている魚です！

地方名・市場名
タカヤシ、タカヤス、ハタス、ヘエルカタカシ、メンドリ。

市場での評価
大型ヒメジ類に混ざって入荷してくることが多い。
近年評価が高くなってきている。

味わい
年間を通してあまり味が変わらない。
鱗は大きく薄く取りやすい。
皮は厚く甘い香りを感じる。
透明感のある白身でクセがない。
骨、皮などからいいだしが出る。

調理法は、まーす煮、ポワレ、フライ、刺身（皮霜造り）
などが代表的な調理法ですが、当店では煮付けにしてみました。

脂が乗りクセのない身は、酒の肴！
ご飯のおかずにピッタリです！