2024年11月16日
結局のところアニサキスってどんな寄生虫なの？
“アニサキス”
おそらく1度は聞いたことがある名前だと思います。
アニサキスは魚の寄生虫で、人間にとっても有害なんですが・・・。
食中毒になる原因として有名ですが、正直あまりよく知らない・・・。
ということで今回は、“アニサキス”について見ていきたいと思います。
アニサキスでの食中毒にならないように、予防と対処法も一緒に見ていきます。
アニサキスとは？
出典・illustAC
アニサキスとは、魚介類などの海産動物に寄生する「寄生虫」です。
人への感染としては、食用としても人気の高いサバ・アジ・サンマ・カツオ・サケ・イカなどを食べた際に感染。
他にも、イワシやニシン、ホッケやアイナメなど幅広い魚種に寄生するのがアニサキスです。
アニサキスが生きたまま体内に入ることで感染してしまいます。
アニサキスは寄生している魚介類が死亡し、時間が経つと内臓から筋肉に移動します。
新鮮な魚だけでなく、スーパーなどで販売されている魚から見つかることも。
アニサキス症
アニサキスが原因の食中毒は、アニサキスが寄生している生の魚介類を食べたことによる発症が多いです。
生きたアニサキスが体内に入ると、胃壁や腸壁に悪さ（刺入）をすることで食中毒（アニサキス症）を引き起こします。
アニサキス症の症状は？
アニサキス症に感染した場合、「胃アニサキス症」「腸アニサキス症」「腸管外アニサキス症」の3種に分けられます。
「胃アニサキス症」
食後、数時間〜数十時間後に激しい腹痛や吐き気・嘔吐の症状が発生します。
一定間隔で腹痛を繰り返すのが特徴です。
激しい腹痛の原因は、アニサキスが寄生するために消化管壁を食い破ろうとするから。
「腸アニサキス症」
腸アニサキス症の症状は生魚を食事後、十数時間〜数日後に激しい下腹部の痛み、吐き気や嘔吐に襲われます。
症状が悪化した場合は、腸閉塞や腹膜炎などの合併症を引き起こすこともあります。
「腸管外アニサキス症」
腸管外アニサキス症は、まれにアニサキスが消化管を突き破り他の部位に寄生することで発症。
腸では胃よりも壁が薄いので、胃より腸管外アニサキス症が多くなります。
発症率が低く、自覚症状もないので発見するのが難しい症状です。
管外でのアニサキスの発見は色んな所に移動する可能性があるので非常に困難。
アニサキス症の治療
出典・illustAC
アニサキスによる食中毒は、胃薬などでは効果はありません。
激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる場合はすぐに病院へ行きましょう。
アニサキスの予防
アニサキスが原因の食中毒を予防するポイントは
・しっかり加熱すること
アニサキスは熱に弱いので、中心部までしっかり加熱することで死滅します。
一般的には60℃のお湯だと1分以上、70℃以上で死滅とされています。
・冷凍する
熱に弱いアニサキスですが、凍結にも弱いです。
中心部まで凍結することで死滅します。
具体的には、マイナス20℃で24時間以上冷凍する。
生食する際の予防としては
・まずは鮮度
鮮度が良いうちに内臓を取り除く。
スーパーなどで買う際にも鮮度が良い物を選び、まるごと1匹で購入の際は、速やかに内臓を取り除きましょう。
絶対に内臓は生で食べない。
・目視での確認
調理時には目視で確認して、アニサキスがいた場合は除去。
特に内臓に近いハラスの部分は要注意です。
・なめろう等にする際は
アニサキスは傷を受けると、胃壁や腸壁への侵入性が著しく低下します。
なめろう等にする場合は細かく刻むことが大事です。
酢でしめれば大丈夫？
出典・photoAC
アニサキスはお酢でしめても死滅しません！
実際に、しめさばが原因のアニサキス症が起きています。
塩漬けや醤油、わさびを付けても、アニサキスは死滅しません。
生の魚介類は注意して食べよう！
全ての魚に寄生しているわけではありませんが、せっかくなら安全に美味しく食べたい。
新鮮な魚でも捌く際にはしっかり目視での確認をしましょう。
秋は、サバやカツオが旬なので、予防を忘れずに。
最後までご覧いただきありがとうございます。
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