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2015年12月28日
★キッチン焙煎！ 僕のマンデリンは２ハゼ＝ピチピチが始まった段階で、妻用のブラジルは２ハゼのピークで
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◆【ドドドドドン！ＭＥＭＯ】――★ＤＡＫＡ古書店跡の障子の外からヒヨドリのヒィ～ヒィ～ヒィ～というかぼそい鳴き声が聞こえてくる。
ついさっきまではビッ！ビッ！ビッ！大騒ぎで庭のヨウシュヤマゴボウの実を食べていた。
実は既に枯れて干しぶどう状にしぼんでしまっている。
真冬だから、きっと他に食べ物がないのだろう。
ヒィ～ヒィ～ヒィ～。
満腹になったのかな？
彼に気づかれないように、そーっと障子を開けると、僕の目の前の松の枝に【いた！】（画像）。
★コーヒーを淹れようとしたら、豆が切れている。
キッチンに入り、マンデリンの生豆１２０グラム（僕用）、ブラジル＋モカ１２０グラム（パートナー用）、２回に分けて手鍋焙煎をやる。
手鍋の底に目の細かい金網を敷いた僕の特製手鍋に生豆１２０グラムを入れ、中火で８分間、蒸らし＆水抜き。
焼きムラが出ないように、穴あきお玉で軽く混ぜつづける。
生豆のエメラルドグリーン色が白っぽくなり、やがて薄い黄色→きつね色と変化したら、ガスコンロを強火に切り換える。
焦げないように、穴あきお玉の回転数も、蒸らしのときの２倍くらいに上げる。
５分間ほどすると鍋の中から、１ハゼ＝パッチパッチと弾ける、いい音が聞こえてくる。
やがて２ハゼ＝ピチピチピチピチという連続音に変わる。
この段階で僕は穴あきお玉の回転をとめないようにしながら、火力をトロ火にする。
★ま、粗くいえば、この２ハゼの時間で――
・浅煎り（ミディアムロースト）
・中浅煎り（ハイロースト）
・中煎り（シティロースト）
・中深煎り（フルシティロースト）
・深煎り（フレンチロースト）
・極深煎り（イタリアンロースト）
――が決まる。
浅煎りは１ハゼが終わった段階。
中煎りは２ハゼが始まった段階。
中深煎りは２ハゼのピークで、ピチピチピチピチの連続音がすごく賑やかな段階だ(*^_^*)。
極深煎りは２ハゼが完全に終わった段階。
僕用のマンデリンは中煎り（シティロースト）、パートナー用のブラジル＋モカは中深煎り（フルシティロースト）にした。
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