志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

今日は『呼子のヤリイカ』についてすこし。。

ワタクシ福岡で寿司職人として働いていると当たり前のように使っているヤリイカ。。

このイカは小さな港町『呼子』で水揚げされます。

呼子の場所ですが九州の北部に位置しています。

正式には　佐賀県唐津市呼子町　です。

このヤリイカは玄界灘の荒波にもまれて身は引きしまっていて、通常は『活き造り』で食べるのが主流。

活き造りはイカの身から透けて裏側に飾りつけられた大葉が透けて見えるほど透明です。

まだ生きて動いているゲソは後で天麩羅や塩焼き、はたまた刺身などで後造りされます。

現地で食べると結構なお値段がするのですが、福岡市内で食べると価格競争が激しくいろんなお店で売っているのでお安く食べれて福岡で食べる方がオススメ。

このヤリイカ、お刺身やお寿司はもちろんですが明太子とあえて食べたり一夜干しにしたり塩辛などにして食べても美味！

最近では漁獲量が少なくなってきたためか　福岡県宗像市鐘崎町　のヤリイカも結構出回っています。

水揚げされる場所が違うだけで同じ玄界灘で獲れるものです。

ワタクシが感じるの鐘崎のイカより呼子のイカの方が生が強いと思います。
活き造りにしても呼子のヤリイカの方が長い時間動いていると思います。

あと、職人の見地で言わせてもらうと生簀で活かしておいても呼子産のい方が長生きしているようにおもいます。


PS・福岡で食べる方がお得ですよ（笑）

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