志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

ワタクシ生まれは大分県です。

ワタクシの修業時代は今ほどお値段が高くなかったと思います『関アジ』について少し。

みなさんも名前だけは聞いたことがあるが食べた事はないという方がいらっしゃると思いますので特長を書いていきます。

まず『関アジ』と呼ばれるにあたりいくつかの条件があるんですが絶対的条件の一つに大分県の佐賀関半島と四国の佐田岬に挟まれた海峡でとれたものという事。
この海峡は狭くなっていて急流を生みます。そこで獲れたアジは身が締まっていて最高の歯ごたえになるわけです。。

魚体の形としての特徴は尾びれが大きい事。
これは先ほど述べた急流のなかで育つために流されないように大きくなったもの。
青魚特有のやわらかくなりやすい腹の部分もしっかりと固く身も歯ごたえがよく甘みがあります。

『関アジ』は漁獲されたあとはすべて漁協が買い取りブランドを確保しています。
獲れた後のアジは沖の生簀にいれて1日泳がせストレスを取り除いて出荷するという徹底さです。

出荷時には漁協が発行しているシリアルナンバーがついたシールがはられ個体情報が管理されている。

『美味しく育つ環境で美味しい魚に徹底的に人間がこだわりを持って手をかけた魚』それが佐賀関産の関アジです。。

みなさんも機会があれば是非ご賞味ください。。

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