2018年08月28日
飲食店経営の資金は、どうする？（資金計画）
こんにちは居酒屋八角こと当ブログ管理人の八角です
私の場合、高校卒業後、調理師専門学校を経て地元の和食のお店に就職しました。
給料は、12万円ほどでしたが自宅通勤だったため月々8万円ほどは、貯蓄へ回せました。
年間で元利含めると約100万円これを5年間続け500万円の開業資金が5年後の退職時には、貯まっていました。（当時は、バブル景気末期でしたので、まだまだ、銀行金利はよかったのです）
当初から、就職後5年で500万円貯蓄ができたら、
「居酒屋で独立しよう！」
と決めていた私は、5年で飲食店を退職しました。
その間に勤めたお店が和食レストラン、和食居酒屋、炉端焼き店の3店でしたが料理は、このころには、一通りできるようになっていました。
就職時に専門学校の先生方にアドバイスいただいたのですが、将来、居酒屋、小料理屋くらいのお店をするであれば、
「格式の高いディナーが4万円も5万円もするような高級店に就職するのは、考え物だよ」
とアドバイスいただきました。
というのも、そういう、高級店だと、一人前になるのに最低でも10年、15年は、かかってしまうので若いときに独立を目指す人には、向かないと教えられました。
もちろん、そのような高級店から独立する人もいるのでは、ありますが、、、
話が資金計画からずれてしまいましたが、本題に戻したいと思います。
私は、最後に勤めていたお店が市内の繁華街だったということもあり、何も考えず
「街中の歓楽街で居酒屋を開業しよう」
と単純に考えていました。
その結果今でも、その歓楽街で居酒屋を続けているのですが、、、
当時は、まだ、私も24歳で右も左もわからず素人同然で商売を始めたようなものでした。（料理は、一通りできましたが、ビジネス経験は、ゼロでした）
今思えば、恐ろしいことですが、、、
お店開業するには、やる事がたくさんありすぎました。
まず、思いつくのがテナントビルへの入居、最初は、歓楽街のテナントビル1階の一角10坪を借りました。
テナント料（家賃）が155000円、共益費10000円、消費税(当時は3％で4950円）合計169950円、約17万円でした。
そして、敷金が10か月の155万円、不動産屋への仲介手数料、最初のテナント料などでいきなり200万円が飛んでいきました。
（なお、私の場合、上記の敷金は、テナントごとに違いはありますが円満に期限満了（3年ごと）で退出すれば125万円ほどは、返金がありました）
それから、テナントの改装料、食器、備品、消耗品、の購入であっという間になくなってしまいました。
両親からの借り入れ、援助でなんとか、開業にこぎつけました。
私の個人的見解ですが最低400万円は、自己資金があると、何とか行けるのでは？と思います。
もちろん多い方がよいに越したことはありませんが。
いきなり、全額借入では、少々、しんどいと思います。
今になって思えば、もう少し安くあげられるはずでしたが、、
たしかに改装費、一つとっても、今であれば、何軒か見積もりを出してもらって交渉とか、方法は、あったのですが、24歳で社会経験も乏しく当時では、精いっぱでした。
食材、お酒の仕入れもそうでした。
ほぼ、業者の言い値で半年くらいは、納品してもらっていました。
お酒に関して言えば、たまたま、新聞広告を見ていて「瓶ビールが安い」業者を見つけそこから、その業者に切り替えるようになりました。
（そこで、ひとつづつ、勉強には、なっていくのですが、高い授業料でした）
今では、食材、お酒、備品、消耗品、など限りなく最安値、もしくは、最安値に近い価格のお店が頭に入っています。
そこで縁あって、当ブログにお越しいただいた皆様に、私と同じ轍を踏まないで飲食店を経営、開業していただけるよう、いろいろ、ご紹介したいと思います。
例えば、お店のお座敷に敷く座布団、飲食店の専門業者で買えば高いですが下記なら5枚で5000円、1枚当たり1000円となります。
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そして、座布団カバーは、こちらも5枚セットの格安です。
量販店よりも安い？！
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当店でも人気のフグひれ酒、単価が高く設定できるのでお店の売り上げに貢献しますよ。
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新品価格 |
フグの焼ひれは、こちら
スーパーでも焼ひれ、売ってるお店もありますが結構高いです。
スーパーではこの価格では売ってません。
飲み方は、簡単です。
この、フグひれを炭火であぶり、（ご家庭では、炭火はありませんからガスコンロの火を遠目で30秒ほどじっくり焼くといいです。近過ぎると焦げてしまいます。）香ばしい香りがしてきたら上記のコップにひれ1枚を入れ、レンジで約1分で完成です。
お店をされない方でも、おいいしいですから、ご自宅でお試しください。
ひれ酒はお店で飲むと1500円は、しますよ。
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