ゴマには、ゴマリグナンと総称される抗酸化物質が、含まれています。　ゴマ油が他の食用油に比べて酸化しにくいのは、このゴマリグナンの働きです。



ゴマリグナンを多く含むゴマは、活性酸素の攻撃を退けて過酸化脂質の生成を防ぎ、細胞のガン化や老化を抑える効果を持っています。



ゴマに豊富に含まれるビタミンEも、強力な抗酸化物質なので、ゴマの抗酸化パワーはかなり強力だと考える事ができます。ゴマリグナンには、セサミンやセサモリンなど多くの種類があります。



リグナン類は、植物や茎、花、種子などにごく少量だけ含まれる物質ですが、ゴマには豊富に含まれています。ゴマ100g中に、セサミン 490.6mg セサモール 3.4mg セサミノール 0.9mg程度含まれています。



セサミンは、肝臓の働きを高め、二日酔いや悪酔いの予防に効果（アセトアルデヒドの無力化）もありますので、お酒を飲む方にも良いかもしれません。



栄養的に、黒ゴマも白ゴマも大きな違いはありませんが、白ゴマの方が油脂含量とリグナン類が多く含まれていますが、黒ゴマの表皮には、ポリフェノールの一種があり、抗酸化性のある新しいリグナン類を含んでいると考えられています。


ゴマは、小さいうえに固い皮に覆われているので、噛み砕けずに、未消化のまま排泄されてしまうことが多いので、必ず切りゴマか、すりゴマにして食べるようにして下さいね。　最近は、すりゴマとして売られていますので、それを買うのも良いと思います。


ゴマの主成分は、リノレン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸、ビタミンＥ、セサミノールに代表されるゴマリグナン、その他鉄成分、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、トリプトファンやメチオニンといった必須アミノ酸などが含まれていますので、まだまだ色々な効果が期待できますね。