美肌ビタミン合鴨はりはり煮|女将日記

美肌ビタミン合鴨はりはり煮

合鴨の美味しい季節です

大阪ではりはり鍋と言えは　水菜とクジラのお鍋のことですが

今日は合鴨と水菜のお料理　合鴨の上品な脂がほっこり暖まる一品です

☆合鴨ローストを薄切りにして　下味(塩、胡椒、酒)をつける
☆下味をつけた合鴨は　片栗粉つけ　はたいておく
☆鍋に寄せ鍋くらいのだし汁を沸かし　出し取り用の合鴨を入れ
　水菜を入れてひと煮する
☆出し用の鴨を取り除き
　片栗粉をつけた合鴨を入れて　軽く煮る

合鴨の栄養価

★カロリー・・・・・・・・100ｇ　333㎉
★ビタミンＢ２・・・・・・美肌のビタミン　脂肪を分解し皮膚、粘膜を健康にする
★鉄分・・・・・・・・…貧血予防　豚肉の2倍
★レチノール(Ａ効力)・・牛、豚肉の3～5倍
★不飽和脂肪酸・・・血中コレステロールを下げる

本来　脂肪酸は

　●飽和脂肪酸
　　牛、豚、乳製品などに含まれる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3
　●一価不飽和脂肪酸(リノール酸　リノレン酸)
　　秋刀魚、鰯、トウモロコシ油、大豆油などに含まれる・・・4
　●多価不飽和脂肪酸(オレイン酸)
　　オリーブ油、なたね油、アボガドなどに含まれる・・・・・・・3

3：4：3　で摂るのが理想的とされていますが

合鴨の脂肪酸は　まさに　このバランスで含まれています

今が旬の長ネギと　合鴨も捨てがたい相性ですね

長ネギは　栄養的にもお味的にも　合鴨の相方としてパーフェクトです

寒い夜には　合鴨のお料理で　ほっこりはいかがでしょう　(^O^)