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抗菌ペプチド ナイシン [2015/08/17 21:16]
ナイシンとは
ナイシン Nisin は、乳酸菌の一種 ラクトコッカス ラクティスが産生する抗菌ペプチド(ペプチド性抗菌物質)です。ナイシンは、2009年に食品添加物として認可されています。ナイシンは、50ヵ国以上の国で、チーズ、乳製品、缶詰等に添加され、保存料として使用されています。人々は昔からこのナイシンによって保存性が高められた食品(チーズ等)を食べてきた経験があります。安全性の高い食品添加物の一つと考えられます。
ナイシンの特徴
・34個のアミノ酸から..
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