寒かったので、焙煎をストップしていました。
こんにちは、コーヒー好きのアキラです。2月も中旬になり、少しずつ暖かい日が増えつつある、今日この頃、ようやく焙煎再開となります。実は、焙煎自体をストップしていました。理由としては、寒いからです。僕は、外で焙煎をしているので、外気温は気にしているのですが、さすがに、氷点下や１０℃以下の日が続きますと、僕自身が動けないので、ストップしていたしだいです。一応の動き始める時期は、２月の下旬としているので、そろそろ焙煎準備を始めようと思っています。その、再開前に、焙煎の復習をしていきましょう。
焙煎の仕方は、覚えているかな？
焙煎をストップして、２ヶ月ぐらいたっているので、復習も兼ねて、焙煎の仕方を復習していきましょう。
焙煎時に、準備するモノ
- 手焙煎器
- 生豆５０グラム
- カセットコンロ１台＆ガスボンベ１本
- 風よけ（外で行う場合）
- ザルやキッチン用品のバットなどの豆を入れる容器。
- ドライヤーや扇風機などの冷やせる器具
- タイマー
上記が必要になってくきますが、外で行わない場合やタイマーなどは、必ず必要なモノではないので、上3つまで用意できれば作業は、行えるでしょうし、容器なども、DAISOなどで売っているので、簡単に手に入ります。
あと、生豆のグラム数なんですが、持っている焙煎器や個人によって変わります。焙煎器にしても必ずしも専用器が必要なわけではなく、フライパンでもできます
コーヒー焙煎の作業工程（復習編）
焙煎に取り掛かる前に生豆を常温に戻します。生豆ですが、保存によって変わってくるでしょうが、僕は、冷凍保存しているので、一度常温に戻しています。
- 常温に戻した生豆５０gを焙煎器にセットする。
- ガスコンロに、火をつける。（強火）
- 工程１：水抜き 約１０分（コンロとの距離２５センチ）
- 工程２：本焙煎 （コンロとの距離１５センチ・ここまで火にかけて１５分）
- 工程３：好きなタイミングで、火から離す
- 工程４：冷やす
大雑把に言えば、上記の通りになります。さらに、本焙煎中には、１ハゼや２ハゼというのがあり、その見極めやコーヒー豆の状態を観察していく必要がありますし、自分の求める焙煎が見て分かれば苦労はないですが、そのタイミングの見極めがなかなか難しいです。
それに、ここからは、僕の憶測になりますが、焙煎器によって、熱の入り方が違ってくると思ってて、上記の工程通りになかなかならないと思っています。
またまた紹介、僕の焙煎器『マンカシャカシャ』
ぼくの焙煎器は、『マンカシャカシャ』といい、小さいフライパンのようなで形で、そのフライパンの底に小さな返しがあります。画像をみてくだされば、分かると思いますが。。。
もともと、エチオピアの現地の人達が使用しているものだとかで、ネットで、検索していたら目にとまり購入した次第です。詳しくは、こちらからどうぞ！
終わりに
再開するあたって、新しく生豆を購入する予定です。一応、前に購入した生豆が冷凍保存して残しており、その生豆を再開第一回目として使おうと思います。まずは、焙煎していた時の感覚（たいした数は、こなしていませんがねｗｗｗ）を取り戻す回としたいと思います。では、今日は、この辺でまたね。。。
