おはようございます、見習い焙煎士のアキラです。今日は、先週１１月１０日に焙煎したコーヒー豆の焙煎直後と１週間で、味を比べようとお伝えした件についてです。焙煎してちょうど１週間だったので、試飲をした評価と率直な感想を述べたいと思います。

いきなりですが、試飲した感想を述べます。僕は、焙煎した直後の方が美味しく感じました。理由としては、焙煎１週間後の豆は、口当たりのキレ（酸味）が強くなっていました。コクもあまり感じられなく、香りも甘味もあまりなかった気がします。焙煎直後は、まだ、直後というのもあり、香りもしていましたね。焙煎直後に感じられた香ばしさ（おそらく、豆から出るガスのこと）が良くも悪くもコクを感じれる要因だった気がします。焙煎直後は、味が安定しづらいですし、１週間寝かした方が美味しいのも確かでしょうが、それは、その豆の特性と焙煎具合によるのでは、ないですかね。

実際のお店の人が、焙煎した豆じゃないと断言はできかねますが、僕は、このまめやブレンドで、この焙煎度（ミディアムローストぎみ）では、焙煎直後の方が美味しいと思います。１週間寝かすならまだ焙煎度を上げる必要があるでしょうね。今回のコーヒーマップですが、以下になります。

苦味（コク）
酸味（キレ）
香り
甘味
バランス

※コーヒーマップの見方ですが、コク（苦み）とキレ（酸味）に関しては、高ければ高いほどコクが強く、キレがあるという意味で、甘味と香りも同じです。バランスに至っては、５評価で最もバランスがとれて、万人受けするという意味なので、満点評価は、基本ないと思います。バランスの評価 ＝ 美味しさの評価ではないですので、お気を付けください。

勘違いされそうなので、一言申しますと、今回の焙煎豆がまずいとかではなく、単純に僕の好みでの問題です。豆自体は、美味しい豆でしたよ。

昔、焙煎士さんから焙煎直後から１日ごとに味が変わると教えてもらったのを思い出しました。今回は、直後と１週間なので、分かりやすかったかもしれませんね。ついでに、同じ日に焙煎した豆で、失敗した焙煎豆（深煎りしちゃった豆）のことをお伝えしましたが、その豆は、モカエキスプレスを使用して、カプチーノを作り美味しく頂きました。これは、これでよいですね。では今日は、この辺でまたお会いしましょう。

ビアレッティ社のモカエキスプレス↑