調理師によるグルメ情報

2022年04月07日

翡翠茄子の煮浸し

材料
茄子3～4本
白出汁70cc
水　　300cc
削節　少々

①.茄子を縦に皮に切り込みをいれます。

②.油で素揚げして、茄子に火が通ったら氷水に落として皮を剥いていきます。
　

③.少し深めのバットかジップロックに白出汁と水を合わせた物を入れて
　茄子を半分にきり漬け込みます。（茄子の水気をきってから漬け込むと味が入りやすい）
　少し冷蔵庫に入れてつけておくと味がしみます。

　

④.茄子を好みの大きさに切り、削節をかけて完成です。

タグ：和食グルメ料理

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2022年04月06日

材料
　切り干し大根30g　　出汁　350cc
　しめじ　　　100g 醤油 36g
　えのき　　　100g 砂糖　　9g
　舞茸　　　　100g 酒　　15g

　ごま油　大さじ3

①.切り干し大根を水で揉み洗いして、水で10分浸してもどす。
　（しっかりもどして、水気を良く絞る事で味がしみやすくなりますよ）

②.しめじをほぐす、舞茸もしめじと同じ大きさにほぐす。
　えのきは半分に切ってほぐす。
　

③. 鍋にごま油大さじ3を熱し、①の水気を絞った大根入れ、炒める。油がなじんだら、②を加えてしんなりするまで炒め合わせる。

④. 出汁、醤油、酒、砂糖を入れて煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして
　汁気がなくなるまで煮る。(ほんの少しのお酢を入れると味がしまります）

⑤.汁気がなくなったら、冷まして器に山高になるように盛りつける。

作り置きにもお弁当にもいいですね

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タグ：料理グルメ

posted by gourmetkassan at 14:25| Comment(0) | TrackBack(0) | （カテゴリなし）

2022年04月05日

鳥肉の甘辛焼き

今日は鶏肉の甘辛焼きです！！

先ず鶏肉を切る所からスタート
この時火が入りやすいように切り開いておくと良い

切り終わったら、薄力粉を全体にうっていく。

フライパンに少量の油を入れる！
油はサラダ油でもごま油でもエゴマでもなんでも大丈夫

皮目を下にして焼いていきます！
フタをして蒸し焼き状態にすると火が入りやすい

フタをとって皮目に焼き色がついたらひっくり返します！
この時油が跳ねるので油をキッチンペーパーなどで吸い取ると跳ねなくてすみます！
酒1、醤油1、味醂1、砂糖少しの割位ですかね、おろしニンニク、おろし生姜を入れて合わせておく（あたりは好みで調節してください）
この合わせておいた物を鶏が入っているフライパンに入れて絡めながら焼いていきます。