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翡翠茄子の煮浸し [2022/04/07 17:48]
材料 茄子3～4本 白出汁70cc 水　　300cc 削節　少々 ①.茄子を縦に皮に切り込みをいれます。 ②.油で素揚げして、茄子に火が通ったら氷水に落として皮を剥いていきます。 　 ③.少し深めのバットかジップロックに白出汁と水を合わせた物を入れて 　茄子を半分にきり漬け込みます。（茄子の水気をきってから漬け込むと味が入りやすい） 　少し冷蔵庫に入れてつけておくと味がしみます。 　 ④.茄子を好みの大きさに切り、削..
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料理の専門学校を卒業して、和食の料理屋を6年勤め介護付き有料老人施設で2年間調理業務をしてきました。
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