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2022年02月03日

ベジママキッチンの成り立ち

こんにちは、ベジママキッチンです！

今日は「ベジママキッチン」をなぜ、設立したのか？についてお話しさせてください

「ベジママキッチン」は北海道野菜を通販するお店として、２０２２年３月にオープンします

準備期間からお店に関わっていただこうと思い、InstagramやTwitterを通し日々活動しています。

自分がやらなくても野菜を通販するお店や企業はたくさんあり、なぜ今このタイミングでその事業に参入しようと思ったのか。

一つ目は、店主の私が北海道出身であり、農家さんや酪農家さん、北海道食材を扱う企業などと個人的な繋がりがあり、野菜業界の情勢や現場の声を聞いていて離農や高齢農家さんのことなど気になっていたこと。

二つ目は、仕事や結婚などで道外に出る期間が長くなり、北海道野菜の美味しさをもっと身近に伝えられないものかなといつも考えていたこと。

三つ目は主婦業をこなす中で、世に溢れる野菜通販の良し悪しに気付いて何か良い方法はないもんかとずっと思っていたこと。

四つ目は、自分の思い描く「農家さんリスペクト、利用者さんファースト」の考えに農家さんや企業様が共感してくださったこと。

これらの状況が背中を後押しする形になり、「ベジママキッチン」設立に話が進むことになりました。

北海道は、食材の王国で美味しいものに溢れています。
ただ、海を渡ることで配送料の問題や鮮度の問題があり、北海道野菜の通販というのは北海道外に比べると実はそんなに多くありません。

野菜通販という枠で見ると、様々な企業が取り組みをしていて感心するものばかりで嬉しい取り組みだなと感じるのですが、私が理想とする「農家さんリスペクト」「利用者さんファースト」に合致する物は意外と少ないのかなと感じています。
（偉そうなこと言ってすみません

笑）

とても良い取り組みに見えても、利用者さんの便利さを優先しすぎて現場の農家さんが混乱するシステムであったり、出店料が高すぎたり、高齢農家さんやインターネットが苦手な農家さんはそもそも参入できないシステムも散見されました。
これでは、北海道の農業は今後衰退するばかりで、もっと何かやり方があるはずと感じていました。
（これは批判ではなく、現実問題WIN&WINの関係を築くことが難しい、これが農業の壁なんだと思います）

私が大事にしたい「農家さんリスペクト」というのは、天候や食物相手の農家さんの日々の苦労や収穫の喜び、出荷された野菜に対しての思い、近年誤解されている農薬問題などを間近で見てきた自分が、もっと買い手側に伝えていくという思い。

「利用者さんファースト」というのは、買い手側としても生活する自分自身がこんな野菜あったらいいな、こんなシステムあったらいいなを利用者さんと共に直接形にしていくということ。

中間の立場にいる自分だからこそ、「農家さんリスペクト、利用者さんファースト」のお店を築いていける！と形にすることにしました。

「ベジママキッチン」には、発送協力してくださる提携ファームや、農家さんと直接関わっている北海道食材販売企業様がバックアップしてくださるので、農家さん側にも優しいシステムできちんと流通ができて、利用者さん側も安心安全な美味しい野菜を食べられるというWIN &WINの関係を築くことができます。

また、店主が子育て中であることから子育て支援に特化した野菜セットや、調理師資格や野菜ソムリエを有する者が監修したレシピサイトなども運営し、届けられたお野菜をきちんと美味しく食べていただけるようにサポートさせていただきます。

「ベジママキッチン」という一つのお店で、たくさんの農家さんが安心して野菜生産をできるように、たくさんの利用者さんが北海道野菜を楽しみにできるように、ワクワクする野菜通販を準備していきます。

長くなってしまいましたが、ベジママキッチンの挑戦は始まったばかりなので、農家さんや利用者さんと一緒にお店作りをして行けたらいいなと思っていますので、今後も「ベジママキッチン」をよろしくお願いしますっ

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posted by ベジママキッチン at 21:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 日常

野菜の話【大豆】

こんにちは、ベジママキッチンです！

本日は２月３日、「節分」ですね！

節分といえば豆まき！豆といえば大豆！大豆といえば北海道！
そうです、大豆も北海道が生産量日本一なんですよね

そもそも節分とは？意外と理由を知らずに豆まきを楽しんでらっしゃる方もいると思います。

「節分」とは古くからある日本の伝統行事の一つで、本来の意味は「季節を分ける」だそうです。
春夏秋冬のある日本は４回季節の変わり目がありますが、新しい年の始まりである立春が重んじられたところから旧暦の春にあたる２月が「節分」と定着したようです。

豆まきをする理由としては、季節の変わり目に病気や災いが起こりやすいと考えられていたことから「魔を滅して邪気を払う」という豆まきが行われてきたようです。

理由を知ると考え方によっては「なんか鬼って逆に良い奴じゃない？」「邪気持ってってくれるんだ！」って気がして、鬼は外！福はうち！よりも「鬼ありがとう！今年もよろしく！」みたいな気持ちになったのは私だけでしょうか

まぁ、この時期まだまだ雪深い北海道は拾いやすさから煎り大豆ではなく、「落花生」をまくんですけどね（笑）

大豆じゃないんか・・・

日本の伝統文化である「節分」。
地域によって楽しみ方は様々だと思いますが、伝統文化を大切にしつつも、家族が笑って楽しく参加することが大切だと思うのでぜひご家庭ならではの「節分」を楽しんでくださいね

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2022年02月02日

野菜の話【じゃがいも】

こんにちは、ベジママキッチンです！

皆さん、「じゃがいも」といえばどこの都道府県を想像しますか？

…そう、北海道ですよね！！
じゃがいもといえば北海道。北海道といえばじゃがいもなんです

北海道はじゃがいもの生産・収穫量が日本一！！！
なんと生産量は国内の８割が北海道というくらい、じゃがいも大国なんです。

北海道は昼夜の寒暖差が激しく、梅雨がないことからじゃがいも生産にとても適した環境にあります。
北海道特有の気候がじゃがいものでん粉質や糖度を高めてくれるからおいしいんです。

男爵やメークイン、きたあかりを始めとし、今や５０種類以上のじゃがいもが生産されています。
こんなカラフルなじゃがいもだってありますよ

じゃがいもも高級志向なモノが注目され、「インカのめざめ」「プレミアム男爵」「ヴィンテージメークイン」など熟成貯蔵されたプレミアムラインも人気です！！

美味しいお芋は蒸しただけで立派な一品に！
じゃがバターなんかも最高ですよね

ベジママキッチンでもデイリー使いの美味しいじゃがいもや、プレミアムラインのじゃがいももご用意して野菜通販を楽しんでもらえるように企画していきます！

ぜひ、春の販売をお楽しみに

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2022年02月01日

副店主のご紹介🥕

こんばんは、ベジママキッチンです！

今日は副店主のにんじん先生をご紹介します！
わたしより野菜の知識がたくさんあり、いろいろなことを教えてくださるので「にんじん先生」とお呼びしてます。
にんじん先生は主に、ベジママキッチンの野菜ソムリエとしてアドバイス頂いたり、子育て支援企画のサポートをしていただいてます。
Twitterでもにんじん先生の日常が垣間見られるのでぜひ覗いてみてください

けっこーイケメンです。笑

そして本日は夜な夜な、薄暗い部屋からブログを書いております。笑
なぜなら、横で娘が寝ているから

店主であるわたくし、一応主婦であり、二児の母でもありまして。
ときに子供が体調を崩すこともございまして、そんな日は一日仕事が進まないのでこうして夜な夜な作業をしております。笑

今はコロナ禍で、登園基準が厳しくなっているので元気な方の子供も登園できず、家で大騒ぎでした

元気なのは良いことよね…と思いながらも、今週フルで登園できないのはなかなかキツいなぁと。
日頃どれだけ幼稚園にお世話になっているのか身に染みますね！
（先生いつもありがとう！！！）

早く元気になあれ～と祈るばかりです

今週あと４日、頑張るぞっ。。笑

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2022年01月31日

野菜レシピ【ビーツ】

こんにちは、ベジママキッチンです！

今日はビーツの下処理の仕方を紹介します

️
誰でも簡単にできるので、ご家庭の状況に合わせてチャレンジしてみてくださいね！

まずは、前回お話しした通り、ビーツは生食でも美味しく食べられる野菜なのでサラダに使う時には、よく洗って皮を剥いてスライスでお召し上がりください。

そしてスープや炒め物(きんぴらや野菜炒め)として使う際には、皮を剥いて好きな大きさにカットして調理できます。
切るときにはまな板の上にキッチンペーパーを敷くと汚れにくいですが、手やまな板に色がついてしまっても、ビーツは水溶性色素なので洗えば落ちるのでご安心ください。

あとは食べきらず、冷凍する場合には火通ししての冷凍をお勧めします。
「茹でる」「蒸す」「オーブンで焼く」「レンジでチン」でやることが多いと思いますが、１個や２個の量であればレンジでチンが一番早いです。

どの方法で火通ししても食感や甘味はそこまで変わらないので、ご家庭に合わせてやってみてください。
（ベジママキッチンサポートでも細かな手順を掲載しています）

試食会ではビーツの料理やお菓子をご紹介しました。

ビーツとバナナのスムージー

ビーツの浅漬け

ヨーグルトのビーツ添え

ビーツのカップケーキ

カップケーキが特に人気でした！！
(ベジママキッチンサポートにレシピあります)

栄養豊富なビーツを手軽に摂取して、免疫力アップして健康維持しましょう！( ^ω^ )

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2022年01月30日

野菜の話【ビーツ】

こんにちは、ベジママキッチンです！🥕

先日、ビーツを使って美味しく料理ができないかという相談をいただき、いろいろ試作をしてみました。
(わたしは一応、調理師免許と製菓衛生師の資格を有しており、レストランやパティスリーで働いていた経験があるので、時々相談を受けます

)

まずは「ビーツ」とは？というところからご紹介

ビーツの原産地は諸説ありますがヨーロッパや地中海沿岸、アフリカ北部と言われていて別名「カイエンサイ」「テーブルビート」「ビートルート」などと呼ばれることもあります。

砂糖の原料に使われる甜菜と同じ仲間になり、ショ糖を多く含むことから野菜の中では甘味が強いものになります。

日本ではここ数年でスーパーフードとして知られるようになりましたが、西洋から東欧にかけては古くから身近な野菜として親しまれています。
ロシアの赤いスープ「ボルシチ」なんかが、代表的な料理ですね！

スーパーフードとして知られるビーツですが、日本では「食べる輸血」「奇跡の野菜」「食べる点滴」とよばれるほどビタミンやミネラル、鉄やカルシウム、葉酸などが豊富に含まれています。

なぜ、これだけの栄養素を含んだ野菜が日本では爆発的に流行らなかったのか。
それは真っ赤な見た目からどう調理したらいいか分からないということと、根菜特有の土臭さに原因があると思います。

ビーツの下処理や調理は知れば全然難しくなく、手軽に栄養補給できるのですが流通が少ないこともあり、そもそもスーパーなどでは手に入らないのでなかなか皆さん食べる機会がないというのが現状かなと思います。

そこで、冒頭の話に戻りますが、栄養豊富なビーツを美味しく食べてもっと普及させたいという北海道の農家さんからの相談で、ビーツの試食会が始まったわけです♪

まずは下処理から。
ビーツは生で食べられる野菜なので、皮をむいて薄切りにしてサラダやピクルスなどで楽しんでいただけます。

火を通すなら主に「茹でる」「蒸す」「オーブンで焼く」「レンジでチンする」になりますが、どれを試しても味と食感にそこまで変化はありません。
なので個人的には「レンジでチン」するのが一番簡単でまな板や手も真っ赤にならずに済むかなと思います！

火通ししたビーツは冷凍保存も可能なので、下処理さえしておけばスープやスムージー、お菓子などにもすぐ使えて便利です！！

そして、土臭さも一般的なごぼうレベルなのでそこまで気にならないかなと思います。

ただ、どんな調理をするかによって、なにと掛け合わせるのかによってはビーツらしさが出たり消えたりするので次のブログでは具体的なレシピについてもお話ししようかと思います

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