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おまかせして良かったと思いました。

【訪問：2018.6】

　相方と二人で昼食を食べに行きました。
此処へ食べに行こうと言ったのは相方です。
友人知人、地方情報誌かTVなどで知ったのだと思います。
私は聞くまで知りませんでした。

　二人共におまかせ定食を食べました。

メインは肉天で、刺身、ひじき煮、ポテトマッシュ、サラダ、

ご飯と味噌汁、漬物、デザートが料理内容でした。

　美味しかったです。
竜田揚げのような風味の肉天が美味しく

ご飯がすすむ君になりました。

数種類が盛られた刺身も美味しく、これでもご飯がすすむ君で、

ひじき煮は好みの甘さ加減で美味しく、
マッシュ、サラダ、肉天に添えられていたキャベスラなどは

野菜補給になりました。
ご飯は好みの炊き加減で、味噌汁は好きな出汁の味を感じました。
おまかせ定食…おまかせ？
ざっくりした定食名だと思いましたが、
おまかせして良かったと思いました。

　相方も美味しいと喜んでいましたが、ちと量が多かったようです。
そしていつものようにドヤ顔です。
「私が選んだお店は間違いないから」と、
のけ反りながら勝ち誇っていました。
とても良心的に思える値段でした。
機会があればまた食べに行きたいお店です。

ーPCでしか見れませんがまとめです。−

最近吉野家の牛丼が不味くなった。具体的には肉がなんだかクサいのだ。

つくっている様子を見ていたらヘンなことしてる。

金属製の容器から肉を取り出してハカリで測って鍋にいれて汁をかけて数秒加熱しているのだ。

(ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!! (これ最近は死語になったなあ）　そんな作り方誰に習ったんや？

たっぷりの煮汁で長時間煮込まれているから旨かったのに。

しかもそれで掬うとちょうどいい案配になる吉野家特注のスペシャルおたまを使ってない！

アタマの大盛りとか特盛りとか、いろんなサイズのが出来ちゃったためにこの特注おたまでは対処しきれなくなったのか？松山枝松店、松山久米店の二軒で確認済み。グループ全体でオペレーションがかわったのだ。

とにかく煮込みが足りないのか、肉がクサいのだ。

大学生の頃から30年以上吉野家を食べてきているオッサンとしては、ＢＳＥ問題で販売休止になって、再開したときから何か違うと感じていたが（）、ちょっとずつ味を変えてきたらしい。

かつての肉はもっと白っぽくて脂の部分が多かった。極限の薄切り肉で、今のよりも決していい肉ではなかったと思われるが、あのジャンキーな肉が好きだったのに。松屋がまだ江古田と池袋にしか無かった時代、松屋の牛めしの肉の方が厚目でいい肉っぽかったにもかかわらず全然旨くなくて吉野家の脂ギッシュでツルっと食べてしまうあの肉は本当に旨かったなあ。

当時は「つゆだく」なんていう裏技を知らなかったから、肉を食べてしまうと何の味も無いごはんが結構余って困ったものだった。そこからおもむろに生卵を注文して醤油ぶっかけてＴＫＧにして仕上げたものだった。

味付け、調理、肉の質もあの頃とは変わってしまったんだなあ。悲しい。

コモサラってのはあっても「ミニ」がないから、メタボオヤジはここ1年ほどすき家の「ミニ」ばっかり喰っているが、吉野家の牛丼がだめになったのもあってすき家の方が旨く感じるようになってしまった。ポイント貯めてお茶碗もらったりすること（）ももうないだろう。30年以上連れ添った吉野家ともバイバイする時がきたのか？

「すき家」では従来の寸胴で煮込む方法を踏襲していいるようだ。JAFの会員証呈示で30円引きのサービスが終了してしまって残念だが、これからは「すき家」中心で食べるしかない。

こんばんは

ヤンチャな男の子が３人いても

ホテルの客室のように

スッキリした空間で暮らしたい

ホテルライクスタイルのmariです

自己紹介は
よくあるご質問は←

先日、次男のお誕生日でした

アイスケーキ

我が家の定番となりました

作り方はこれとほぼ一緒

デコレーションになりました

いつもと同じオレオアイスに

たまには違うの作ってみたい笑

成長が嬉しくもあり寂しいです笑

今日は久々にを引っ張り出して

牛スジのシチューを作りました

使わなさ過ぎて

ちょっとホコリかぶってたのは内緒…笑

でもこれからの暑い季節に

煮込み料理をするのには

この電気圧力鍋が

すごく助かるんですよね

材料入れてほったらかしで完成するので

暑くない

電気だから予約もできるのがいい♪

もっとちゃんと使おうと思います笑

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おはようございます！

最近は、インスタグラムへ投稿した画像をこちらへ飛ばしててばかりでした。

今日は、言葉の整理をしたいと思います。

当ブログでは、

スプラウト、マイクログリーン、マイクロハーブ、マイクロリーフなど

また、アルファベットで

Sprouts、Microgreens、Microherbs、Microleafなど

色々な言葉を使っていることもあり、混乱を招いているのではと思いました。

また、最近では様々なWEBニュースや個人ブログさんでマイクログリーンのことを記事にされていらっしゃる方が増えてきています。しかしながら、どの方も英語WEBサイトや英語書籍、または英語が堪能な方は直接海外の農産物生産者・農産物物流者から情報を得て、そのまま日本語でアウトプットされているだけです。

説明において、よく使われているのが、たとえば、栽培日数の長さによる定義分けです。

そういった方々の全員に一つ欠けていることがあります。

それは、

日本国内での、スプラウトの生産現場をまったく知らない、行ったことがないということです。

当ブログ筆者は、スプラウト生産者と仕事上にて取引していますので、

現場のこと、歴史のこと、マーケットのことなどなど熟知しています。

そういったことを踏まえ、

簡単に整理したいと思います。

まずは、

Sprouts

Sproutsは、野菜、穀物、豆類の種子に培地を使わず、水だけを与え、発芽させた野菜のことです。

（緑豆、大豆、ブラックマッペなどがありますね。）

・アルファルファ

（ ムラサキウマゴヤシ（紫馬肥）は、中央アジア原産のマメ科ウマゴヤシ属の多年草。 ）

話はそれますが、元・聖飢魔�Uの構成員のギタリスト ルーク篁が仮の姿の大学生時代に組んでいたバンド名が紫馬肥でしたね。

商標登録されていますが、

・ブロッコリースーパースプラウト

・ブロッコリーの新芽プレミアム
・ケールの新芽プレミアム

などがあります。

そして、

・発芽玄米

・発芽豆　

なども含まれます。

次に

この英語のSproutsが、カタカナ語化したスプラウトについてですが、

日本で流通している有名なのは、

かいわれ大根、ブロッコリースプラウト、豆苗、レッドキャベツスプラウトなどがあります。土耕栽培で育てられたものや土の代用品の培地（ウレタン、キノクロス、パルプ等）を使った水耕栽培で育てて、ほとんどの場合において根付きで出荷され、スーパーに並んでいます。ご家庭に持ち帰り、調理の際に根っこの部分は切り取り、軸と葉を食用とする野菜のことです。

土耕栽培のかいわれ大根は、今では珍しいけれども、

春から夏にかけて流通し、デパ地下の生鮮食品売り場に並んでいたり、生産者から直接に割烹料亭に卸されています。板にきれいに並べた状態なので、板ものかいわれと言われています。

このスプラウトは、

本来の英語Sproutsに語義を拡張させ「かいわれ大根のような野菜」を付け加えた野菜になります。さらに、下記に記しますように英語本来の語義が消滅します。

なぜこのようになったかと申しますと、

アメリカにてBroccoli Sproutsが、１９９０年代中頃にスーパーフードとして人気になりました。

これが、アメリカでのBroccoli sproutsの形状です。（WEB上より拝借）

アメリカでは最初、特定の人物により製造特許が取られましたが、当時すでに全米で栽培する業者が多くあり、栽培方法も昔からあることだとして裁判になり、その結果特許は無効の判決がでました。

しかし、日本ではその情報が特許庁に届くことがなかったので、なぜか特許がおりました。昨年その特許が切れたので、今後、多くの生産者が参入すると予測されています。

数年後、その余波を受けて日本にも入ってきたのですが、栄養価が高くとも見た目があまり日本のマーケットに合わなかったことがありました。

もやし生産者は半ばあきらめましたが、かいわれ大根生産者が独自にアレンジし、かいわれ大根のような姿にアレンジしました。

日本でのブロッコリースプラウトは、アメリカではBroccoli Microgreens（筆者撮影）

ちょうどそのころ、大阪でかいわれ大根食中毒冤罪事件が発生しました。

本来ならわかりやすさを優先するなら「かいわれブロッコリー」とすれば良かったのですが、その事件により消費者によるかいわれ大根買い控えが起き、「かいわれ」という名称に不信感を抱かれてしまい、使いづらくなりました。あくまで冤罪事件ですので、かいわれ大根が原因ではありませんでした。

なので、多くの生産者では、ブロッコリーの新芽といったよ言葉を使い商品化しました。

しかし、

その中でとある大手生産者が、

形状はかいわれ大根の形をしているので、

本来ならば、ブロッコリーマイクログリーンやマイクロブロッコリーという言葉が相応しいところ、

名称としてブロッコリースプラウトという言葉を使い始めました。

というのも理由ははっきりしています。

Microgreensという言葉は、まだその当時、アメリカのカルフォルニア南部だけで使われていたため、その地域以外の人々はMicrogreensという言葉を知らなかったためと、

アメリカでスーパーフードとしてブロッコリースプラウトが有名であったため、

販売戦略として、そのまま使った方が有益であったことのだけです。

また、その大手生産者の現社長が以前に東京のメディア関連の企業で働いていたこともあり、テレビや雑誌を通じて、宣伝を行うことが容易であったことも関係しています。

そのおかげでブロッコリースプラウトという名称が普及することになりました。

この宣伝によるブロッコリースプラウトのイメージ戦略により、

スプラウトとは、かいわれ大根のような野菜の総称とメディアや世間では認知されるようになりました。

このようにして、英語「Sprout」と日本語「スプラウト」では、意味が異なることになりました。

また、その大手生産者は本来のBroccoli Sproutsをブロッコリースーパースプラウトと名付け商標登録して商品化しました。

このあたりから日本語独自の言葉として、英語では表現できない、

もやし型のスプラウト

や

かいわれ型のスプラウト

や

発芽直後型のスプラウト

が使われるようになりました。

続いて

Microgreens／マイクログリーン

英語のMicrogreensは、かいわれ型のスプラウトに相当します。

Microgreensは、

日本ではほとんどまだ聞きなれない言葉ですが、

アメリカでは、商標権のない普通名詞として使われています。

２０１４年１月にMicrogreensがアメリカ農務省が非常に栄養価の高い野菜としてさらに研究が必要であるとのプレスリリースを行って以来、それまで世界に６軒ほどしかなかった生産者が、アメリカだけでなく世界中（日本を除く）にMicrogreens／マイクログリーン生産者が急増しました。現在では、フェイスブックページを持たれている生産者の数は２００軒を超えています。そのほとんどが、バックヤード的な場所にラックを組み立て、人工照明を使用した超小規模生産者のレベルですが。そのような生産者が集まるフェイスブックグループも多数立ち上がっています。

海外ではRadish MicrogreensとかMicro Radishと呼ばれているのが、（）

日本ではかいわれ大根と呼ばれ、（筆者撮影）

海外でBroccoli MicrogreensとかMicro Broccoliと呼ばれているのが、（）

日本ではブロッコリースプラウトと呼ばれています。（筆者撮影）

えっと、なので、土耕栽培であろうが、水耕栽培であろうが、

商品名としてある

ブロッコリーの新芽、

ブロッコリースプラウト、

Broccoli Microgreens（ブロッコリーマイクログリーン）

は同じものですよ。

続いて、

マイクロハーブ／Microherbs

マイクロハーブ青じそ（筆者栽培＆撮影）

マイクロハーブレッドバジル（筆者栽培＆撮影）

マイクロハーブみず菜（筆者栽培＆撮影）

マイクロハーブロックチャイブ（筆者栽培＆撮影）

マイクロハーブは、スプラウトからさらに成長させ本葉を１�pくらいまで生育させた野菜になります。その葉の形や色彩、香りが料理を鮮やかに演出する飾り野菜ともいえます。これまた、商標権のない普通名詞として使われています。

日本では、一昨年大手スプラウト生産者がマーケットを新たに創出して、新考案された言葉として題材的にプレスリリースされました。

けれども、

１０年くらい前から、広島や福岡の英語やフランス語に堪能な生産者が、マイクロハーブを商品名に使用し、多品種を取り揃えながら、出荷先を高級レストラン向けに限定して土耕栽培で作られています。また、北海道や長崎で、水耕栽培で作られている生産者もいらっしゃいます。

この英語のMicroherbsについては、色々な英語サイトを読んでいましても、Microgreens と同意語のような使い方をしている程度で、明確な違いが見受けられませんでした。

最後に

マイクロリーフ/Microleaf

端的に申しますと、

土耕栽培や水耕栽培にかかわらず

スプラウト、マイクログリーン/Microgreens 、マイクロハーブ／Microherbsとほぼ同じ幼葉野菜のことです。双葉まで生育させたのか、本葉まで生育させたかの違いがある程度です。

ベビーリーフより小さい野菜としてマイクロリーフが使用されているのではと思います。

ある一点では、

アメリカ英語ではGreenに野菜の意味を含みますが、Leafにはその意味を含まず、

イギリス英語ではその反対のようなこともあるのでしょう。

また、国内でプチリーフなどの名称を使ってられる生産者もおられ、味や香りが強いとのふれこみをされているようなのですが、これも、ほぼ同じ商品になります。

このあたりが日本の文化の一端が見えますね。

曖昧にすることと明確にすることが共存し、

他者と同類にしながら、異類にしたがるところ。

空気を読めっということですかね。

この言葉を最初に使った大物芸人さんは強制引退させられましたけれど。

あっ、「空気を読め」を英語で表現すると

「Read a room」になるようです。　

余談はさておき、

スプラウト、マイクログリーン、マイクロハーブ、マイクロリーフ、

Sprouts、Microgreens、Microherbs、Microleafの言葉としての差異を説明しました。

そして、また、

スプラウト、マイクログリーン、マイクロハーブ、マイクロリーフと比較対象の説明に用いられているのが、ベビーリーフ/Babygreensです。

ベビーリーフ/Babygreensとは、発芽してから10〜30日で 葉丈10-15cm程度の葉柄部分を収穫し、サラダなどに供する。彩りや味の異なる数種類の葉を混ぜて売られるのが一般的、とされています。

簡単に書いたつもりだけれども、

日本語と英語のにおける言語の成り立ちの違いと各々の言語に付随するそれぞれの文化の違いがありますので、逆に解りづらくなってしまった感もあります。

それから既存の日本国内スプラウト生産者がアメリカ発の世界的ムーブメントとも言えるマイクログリーン/Microgreensに関してまったく関心がないってことも。。。。

最後に

小規模かいわれ型スプラウト農園の作り方は、

をご参照ください。

こんにちは

ボコです

みなさんからの投稿を元に

いろんなママ友を

紹介するシリーズです

うちのママ友事情

no.93

浮気して離婚した

ママ友の暴言

by もも さん

平成最後の晩餐を美人カメラ女子Tamaと着物で過ごすことに。

訪れたのは「料理屋 そうびき」さん。ご予約のみの営業で割烹料亭です期待大！

最初に　冷たい白エビの茶碗蒸し　キャビア添え　　上品です

カラスミそうめん　　この激うまのカラスミで二人の日本酒に火が付いた！

お造り2品　鯛とマグロ

辛口のスパーリング日本酒

ステーキ　しっとりと美味しい

兜があしらわています。節句みたい

マスの焼き物と山形ののし梅

食事です。ごはんとお味噌汁、明太子・香物・ちりめん山椒

デザートはお抹茶と最中アイス

食材と料理へのこだわり・丁寧・おもてなし最高級ではないでしょうか。

贅沢ですが、

私は、西条に居ながら日本中の美味しいものを頂いたようで大満足でした(*´ω｀*)

気分が良くなった私たちは・・・着物で朝まで飲み明かしたとさ！

次の日、着物がタバコ臭かった(笑)

昨日の午前中は麻生までテクテク歩いて大嫌いな散髪を済ませて、早めの昼飯は"松屋"で牛めし。

昼飯の後は銀行やドラックストアや…、風邪薬は飲んでるんですが、なかなか咳が治まらないので、咳止め薬を買って来ました。

いつもの"丸正"でも買物して…、生きて行くのはお\が掛かりますね〜(笑)

お昼に帰宅して、事務作業やら雑用してから、買ってきた咳止め薬を飲んで一休み。

午後からはギターの練習してました。

晩飯はピーマンのペペロンチーノ&サラダ。

晩飯の後も夜10時までギターの練習…してたら、ちょうも練習終わりに1弦が切れてしまったので、ギターの弦の張り替え。

このギターは今年2月に購入した新しいギターですが、弦の張り替えは今回が初めてでした。

弦を張り替えた後は、伴奏用の移調譜を書いて、一日終了しました〜。

今朝の札幌は素晴らしい青空。

今日も一日、頑張って行きましょう〜。