おすすめ　#おうちごはん

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2022年01月27日

味、料理、組み合わせについて、私の考え　第５０回

おすすめ　#おうちごはん
http://taizotamakoshi.jp/blog2/?page_id=662

よく料理番組で、料理の組み合わせ、食材の組み合わせで、人を驚かそうとするだけのメニューがある。
視聴率を狙った料理だとミエミエのものもある。売出し中の料理研究家がよくやる手だ。

本当に意味のある美味しい組み合わせは、結構少ない。

結論として思うのは、味覚、視覚ともに美味しい組み合わせは、昔からある食べ方、組み合わせ。
最新の研究で、プリンとラーメンは、味覚の組み合わせとして美味しいと、人工知能が発見したが、視覚的、本能的に美味しいと感じるかは疑問である。
https://www.syokuraku-web.com/column/67936/

組み合わせには、3種類ある。

１，1+1　2　そのとおりの味。イメージ通りの味覚。
組み合わせる意味はない。別々でも良いと思う。

２，1+1　マイナス　組み合わせることでまずくなる。
合わせないほうが美味しい。別々のほうが美味しい。

３，１+１　3以上　
とても美味しい組み合わせ。組み合わせる意味がある。イメージできなかった味覚がある。
意外な組み合わせだったと驚きがあり、また食べたくなる。

本来、組み合わせるのは、3のときだけで良いはず。

この考え方で料理を考えると、まとまりやすい。

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posted by taizo60 at 11:23| Comment(0) | TrackBack(0) | おうちごはん

最近、私がほんとうに美味しかった「おうちごはん」　第４９回

投稿の人気を前回紹介しましたが、私が食べていて、本当に美味しかったメニューを紹介します。
紹介文、写真に魅力がなかったのか？人気はありませんでした。
味が、ネットで伝えることができれば、もっと人気が出るはずです。
先日のテレビ番組で、大学の研究者は、実験ですでにネットで味を伝えることに成功していました。
https://jp.sputniknews.com/20211223/9843598.html

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