アラフォー夫婦 『嬉しい☆楽しい♪大好き♡』

9月29日に坂上忍さん司会のバイキングで紹介された、「味噌屋さんの激ウマ味噌料理」です。

味噌屋さんが紹介するレシピはさすがプロと言う感じで今日から取り入れたいものでした。

味噌屋さんが自宅でこっそり食べる豚汁から保存法まで様々なお味噌に関する役立つ情報です


①鶏ひき肉50ｇと味噌大さじ1/2をボールで混ぜ合わせる。

②油をひかず、フライパンで焦げ目がつくまで炒める。

③しめじ1/4、長ねぎ10ｃｍを加え、更に炒める。

④野菜に火が通ったら、うどん１玉、お酒おおさじ1を加え麺をほぐす。

⑤味噌大さじ1/2、みりん大さじ1/2を入れ麺に絡まる様に混ぜる

⑥バター小さじ1、ワカメを入れて混ぜる。


ラーメンの味噌バターからのヒントで！






味噌焼きおにぎりの黄金比率　2（味噌）：1.25（みりん）


①味噌とみりんを混ぜおにぎりに塗る

②フライパンにクッキングシートを敷き、おにぎりを焼く。

少し甘めの方が美味しいようです


赤味噌と白味噌の違いは、熟成期間の長さの違いだそうです。
白味噌・・・3～6か月の熟成
赤味噌・・・6か月以上の熟成




余ったお味噌汁でおじや


まるで鍋の後の雑炊の様な味わい


①残ったお味噌汁の鍋にご飯を入れて煮る

②温まったら火を止めて、生卵を入れて蓋をし、3分蒸す

③大量のかつお節を入れて一煮立ちさせる





①かつおの削り節でだしを取る

②じゃがいも・・・2個
　大根・・・1/3本
　にんじん・・・1本
　たけのこ・・・1/2本
　ごぼう・・・1本を鍋に入れて15分煮る

③②の根菜に火が通ったら
　油揚げ・・・2枚
　しいたけ・・・6個
　こんにゃく・・・1個
　豚肉・・・300gを入れて10分間煮る

④味噌300ｇを火を止めずに入れる。

⑤火を止め、15分寝かせ、再び火をつけて6分煮る


二度炊きするだけで豚汁の旨味倍増！


味噌の保存方法は・・・冷凍庫に入れて保存する。
冷蔵や常温だと酵母菌の発酵が進んでしまうため風味を損なわないように冷凍庫へ。
味噌は塩分濃度が高いため－30度まで凍りません。
更にラップで味噌を密封するように蓋をするとより効果が有ります。




①砂糖・・・大さじ１
　お酒・・・大さじ１
　しょう油・・・少々
　みりん・・・大さじ２
　水・・・適量で煮汁を作る

②鍋に切り込みを入れたサバを入れて落し蓋をし、12分間煮る

③火を止めて最後に味噌大さじ１を入れる。

④一度寝かせ食べる直前に温める


最後に味噌を入れる事で風味が損なわれず美味に仕上がります



①豚肉にまんべんなく味噌を塗る

②冷蔵庫で一晩寝かす

③豚肉の味噌をキッチンペーパーで拭き取る

④フライパンでこまめにひっくり返しながら弱火で焼く


豚の味噌漬けは味噌を拭き取らないと美味しくない

味噌は拭き取らないと焦げてしまいます




①サラダ油 大さじ３をひき、生ピーナッツを皮ごと炒める。

②チリチリという音が鳴り始めたら、砂糖60g、酒 大さじ３を
入れ、ドロッとなるまで中火で炒める。

③トロミがついたら火を止め、味噌 大さじ２を馴染むまで混ぜる。


一度食べたら癖になる味・・・

味噌は１月下旬から２月に作られる寒仕込みと言われ、１０月頃から食べ頃となるそうです。

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