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ホッケ釣りのシーズンとなると、美味しく頂くためにいろいろな食べ方で自家消費しています(笑)
フライ、竜田揚げ、ムニエル、煮つけ、すり身、干物などに…
◆ホッケの一夜干し◆
我が家は自分が調理するため、一夜干しで食べるのが多いです
一夜干しは、ウロコ，エラを取って頭を付けたまま背開きにしてワタをとり、背骨の血合いをしっかり取らないと生臭さが残りますから要注意です！
開いたホッケをちょっとしょっぱめの塩水に約１時間ほど漬け込み、ペーパータオルなどでしっかり水分を
切って風通しの良い日陰の場所で一晩干します。
あまり干し過ぎると身が固めになりますので、表面のベタベタ感が無くなったらちょうどいい感じになります。塩味は塩分量と漬け込み時間で調整して下さい。
最近は天候が不安定なので、とても便利なスグレもの「一夜干しシート」を使っています。
これさえあれば外に干さなくても美味しい干物がいつでも作れます。
このシート購入で近所のホームセンターやスーパーを回りましたが残念ながら売っていませんでした。
通販で購入できますのでまとめ買いしておくと便利です
作り方は、塩水に漬け込むところまでは同じで、あとはバットにシート・魚・シート・魚・シートの順に重ねて冷蔵庫に一晩入れて置くだけで出来上がりです。
やはり魚は干物が一番美味しいですね〜
干物にするとより旨味を感じるのは、干して熟成されることでイノシン酸やグルタミン酸などの旨味成分が醸造されるからだそうです。
北海道と網走と言う地名ブランドを強く意識しており、
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おります。
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