パプリカ2020の部屋

コウジには２種類の漢字が使われています。
「麹」と「糀」です。

「麹」は、コウジ菌を培養する媒体を選びません。
一方、「糀」は媒体が「米」に限定されていることを示しています。

ん？
すなわち、麹は、米麹、麦麹、豆麹、といった使い方をします。
糀は、この漢字の偏で類推できるように、米をつかったものに限定したものです。

「麹、糀（こうじ）とは、米、麦、大豆などの穀物に、、、」とウィキペディアでは解説が始まっていますが、「など」の意味するところを探ってみました。

ウィキペディア以外のウェブサイトを見て回りましたが、日本では米・麦・豆が主体で、「など」にあたる穀物には今のところ出会えていません。
海外の麹について解説したサイトに、そのうち出会えたら良いなくらいの気持ちです。

日本で麹を使った食べ物は、
調味料：味噌、醤油、みりん、酢
お酒：日本酒、焼酎、泡盛
麹をつかった料理：甘酒、塩麹、麹漬け

みんな日常的にお世話になっている食べ物です。なるほど、なるほど。