棒人間ニュース〜今日の気になるニュース〜

ビジネスホテルの朝食の原価の話。
しかし、ビジネスホテルの朝食は、ビジネスマンが出張の旅費で支払われるということが多く、その場合、旅費の宿泊費で支払われるかどうかということだけが重要だ。
節約したい個人の旅行ではコンビニや吉野家などで済ませる人も多い。
ちょっとニーズが分からない記事だ。


Yahoo!より、
ビジネスホテルの“無料朝食”、気になる原価は一体いくら？　激化する“朝食合戦”から見るホテルの今
11/4(木) 6:05配信
ITmedia ビジネスオンライン
https://news.yahoo.co.jp/articles/e8eb74dc61b80a609cd273184e1f4867c1a545c0?page=2
記事より、
　有料朝食も、これは有料といえるのか？　と感じる時がある。有料朝食は宿泊とセットで朝食付きプランとして売られているケースが多い。
　本来ならば、素泊まりの宿泊料金に朝食の定価を上乗せするからこそ“有料朝食”と表現するものだ。しかし、朝食付きプランを見ると、本来の朝食の定価は厳密に上乗せされておらず、かなり割り引かれているパターンが当たり前だ（時に有料なのにプランとして無料で付いてくることも）。

　宿泊客ではなく、朝食だけを食べに来るゲストは当然定価を支払うわけであるから、定価は朝食の価値を表明するある種“記号”的側面もあるのだろう。また、宿泊客へのサービスという面では、選ばれるホテルとなるための一つのアイテムとして力を入れる朝食をセットにしたプランでお得感も打ち出し、予約客数の増加につなげたいというホテル側の強い思いを感じる。

　ホテル朝食の今について前置きが長くなったが、今回は宿泊特化タイプのホテル朝食（ブッフェスタイル）について深掘りしたい。

　よくこうしたテーマに際して「原価率」という指標が用いられる。売り上げに対しての原価（食材費）ということになり、原価率30％が一般的な指標だとよく言われる。一方、ホテル朝食ブッフェにおいては、基本的に宿泊プランとして合わせ技で販売されていることから、原価率ではなくゲスト1人あたりの原価へブレークダウンして算出する必要がある。

　例えば、定価では1500円で販売しているものの、朝食付き宿泊プランの料金8000円のうち、1人あたりの朝食の原価は実際どのくらいを占めるのか？　といった具合だ。ホテルが設定する客室単価とも関わってくる部分である。

　さて、ローコストタイプのビジネスホテルでよくある無料朝食からみていこう。

　関係者によると、無料朝食の原価は300円〜だという。これも朝食の内容同様にホテルによりけりで、かなりシンプルな朝食ホテルではさらに安価な設定もあれば、無料とはいえ内容を充実させているケースなどバラエティーに富み、「300円〜」という金額は一つの指標的数字といえよう。

　他方、ハイクラスタイプのホテルで、定価1000〜2000円で提供している有料朝食の場合の原価は、600〜800円辺りが多くみられた。少し充実させたホテルだと900円というところもあった。