簡単で本格的な「醤油麹」の作り方: 　　　60代主婦の独り言

2018年05月05日

簡単で本格的な「醤油麹」の作り方

いつもの様に「醤油麹」を作りました。とても簡単です。老舗の酒蔵と同様の作り方ですので、作り方をご紹介します。

10日～2週間かけて常温で自然発酵させて作ることも出来ますが、我が家はヨーグルティアがあるので6時間で完成します。

発酵食品に含まれる「酵母」は栄養豊富なだけでなく、糖質を分解したり、腸内フローラを整える「ダイエット効果」や「美肌効果」が期待出来ます。

醤油麹」の材料

米麹　：　200g（袋の封を開けないまま揉んでほぐしておく）
醤油　：　300ml
　水　：　100ml（常温自然発酵の時は入れない）

Point
1．「米麹」を良くほぐすこと
2．容器をキチンと煮沸消毒すること
（発酵食品なので雑菌が入っていると上手く出来ません）

材料を用意したら、まず容器を煮沸消毒します。容器に1～2cm程のお湯を入れ、スプーンも一緒に入れて、内蓋かラップで閉めます。

こんな感じの状態で電子レンジで1～2分チンすれば煮沸消毒OKです。終わったら中の*お湯を捨てます。*熱いので気を付けて下さい。

お湯を捨てたら、先程の「醤油麹」の材料を全て（常温発酵の場合は水を入れない）容器の中に入れて、米麹が浮いて来なくなるまで良く混ぜます。

混ぜ終わったら蓋をして、常温発酵させる場合はそのまま10日～2週間おきますが、必ず1日1回は空気を含ませるようにかき混ぜて下さい。

ヨーグルティアを使う場合は、蓋をしめた容器をヨーグルティア本体の中に入れて、本体の蓋も閉めます。

ヨーグルティアの温度を60度に設定して下さい。

タイマーは6時間に設定します。

後はスタートを押すだけです。赤いランプが点灯したのを確認すればOK。

ヨーグルティアで作る場合、6時間後には下の写真のような状態で「醤油麹」が出来上がっていますので、冷蔵庫で保管して下さい。

常温発酵で作る場合は、季節や気温などの環境によって出来上がるのが10日～2週間と幅が出てしまいます。

毎日かき混ぜる時にトロミが出て「米麹」の粒が柔らかくなり、上の写真の様な状態になったら出来上がりです。冷蔵庫で保管して下さい。

豚肉、鶏肉、お魚などをお好みで15～30分浸けて焼くと、とても美味しいです。野菜炒めの調味料として使っても美味しいです。

お好みの大きさにカットしたプロセスチーズを1日位浸けても良いおつまみになります。常温発酵の方が味が濃いので、調理に使う時、入れ過ぎに気を付けて下さい。

独特の甘味が出て、素材が柔らかくなります。血管にもお肌にも良いですし、簡単なので、是非作ってみて下さい。

ヨーグルティアはAmazonでも売ってます。
TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】ヨーグルティアスタートセットブルー YM-1200-NB

新製品はこちら。
TANICA 温度調節(25～70℃) ・タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカーヨーグルティアS 1200ml YS-01 (ブルー)

楽天で売ってる「醸壺（かもしこ）」も色が素敵で良いです。前はこんなのなかったです。米麹がおまけで付いて来ます。