2018年07月18日
今年のうなぎはみんなが泣いています、、、
20日の土用の丑（うし）の日を目の前に、ウナギが異例の事態となっている事を御存じでしょうか？
築地市場では「売りたいのにモノがない・・・」なんて卸の状況があります。極度の品薄のため、卸値は前年同時期に比べて４割高くなっており、過去最高値圏となっています。
実は、5000年以上前から日本人はウナギを食べていて、「かば焼き」は今や世界の人に愛される和食の一つですが、高級和食の域を超えて、希少和食と言える状態です。
一時は、高値過ぎて荷余りの噂もありましたが、ある築地の卸さんでは、昨年７月には10トンを販売したが、今年はまだ２トン未満で、月末まで５トンに満たない可能性もあるとのこと。
価格が高いとは言っても、昨年50％以下の物量では死活問題とも言えます。
まずは主産地の鹿児島県などから入荷が少ない！食卓に並ぶウナギの99％は養殖物で、11月から翌年１月ごろまでにとれた稚魚を池入れし、丑の日までに6ヶ月を掛けて太らせて出荷する流れです。ただ今年は春まで稚魚がほとんどとれず、成長が出荷に間に合わなかったのです。
卸値は１キロ5500円前後と前年に比べ４割高く、過去最高値圏。年間のウナギ消費の４割ほどが７月に集中します。ある卸のコメントでは「丑の日前はいくら高くても売れるのだが、入荷がないのでどうしようもない」としょんぼりです。
実際の店舗でも日本橋の老舗「大江戸」は５月、平均15％値上げしています。一番人気のうな重は3600円から4000円になっています。ウナギの仕入れ価格が１キロ６千円と前年同期比で５割上昇したためだそうです。
全国鰻蒲焼商組合連合会によると、専門店の多くが今年の相場高を受け、うな重１杯あたり500〜1000円値上げしたとのこと。うな重はすでに超高級品。庶民が口に出来るのは「うな次郎」だけとなるんでしょうかね。
さらなる値上げは客離れにつながると判断しかねませんが、どうしようもないですね。
スーパーでも高いですよね。昨年は国産のかば焼きが１匹1980円ほどだったところが多いようですが、今年は５割高の2980円。倍です。
築地の国産かば焼き相場も１キロ10,500円と過去最高値を記録しています。３年前の稚魚の大不漁時にも高騰したわけですが、１万円を超えたのは初めてではないでしょうか。
国産から安めの中国産に切り替える量販店も多くありますが、結局ウナギは高いという印象が消費者にすり込まれたせいか、売れ行きはさほど良くないとの話もあります。
昨年より売り場面積を縮小したり、サバやサーモンのかば焼きで代替したり、それこそ「うな次郎」や「パンガシウス蒲焼」なども目にします。
まぁ、たれが美味しくてご飯が進むって話もありますよね。個人的には厚揚げの蒲焼が好きですけどね。
築地市場では「売りたいのにモノがない・・・」なんて卸の状況があります。極度の品薄のため、卸値は前年同時期に比べて４割高くなっており、過去最高値圏となっています。
実は、5000年以上前から日本人はウナギを食べていて、「かば焼き」は今や世界の人に愛される和食の一つですが、高級和食の域を超えて、希少和食と言える状態です。
一時は、高値過ぎて荷余りの噂もありましたが、ある築地の卸さんでは、昨年７月には10トンを販売したが、今年はまだ２トン未満で、月末まで５トンに満たない可能性もあるとのこと。
価格が高いとは言っても、昨年50％以下の物量では死活問題とも言えます。
まずは主産地の鹿児島県などから入荷が少ない！食卓に並ぶウナギの99％は養殖物で、11月から翌年１月ごろまでにとれた稚魚を池入れし、丑の日までに6ヶ月を掛けて太らせて出荷する流れです。ただ今年は春まで稚魚がほとんどとれず、成長が出荷に間に合わなかったのです。
卸値は１キロ5500円前後と前年に比べ４割高く、過去最高値圏。年間のウナギ消費の４割ほどが７月に集中します。ある卸のコメントでは「丑の日前はいくら高くても売れるのだが、入荷がないのでどうしようもない」としょんぼりです。
実際の店舗でも日本橋の老舗「大江戸」は５月、平均15％値上げしています。一番人気のうな重は3600円から4000円になっています。ウナギの仕入れ価格が１キロ６千円と前年同期比で５割上昇したためだそうです。
全国鰻蒲焼商組合連合会によると、専門店の多くが今年の相場高を受け、うな重１杯あたり500〜1000円値上げしたとのこと。うな重はすでに超高級品。庶民が口に出来るのは「うな次郎」だけとなるんでしょうかね。
さらなる値上げは客離れにつながると判断しかねませんが、どうしようもないですね。
スーパーでも高いですよね。昨年は国産のかば焼きが１匹1980円ほどだったところが多いようですが、今年は５割高の2980円。倍です。
築地の国産かば焼き相場も１キロ10,500円と過去最高値を記録しています。３年前の稚魚の大不漁時にも高騰したわけですが、１万円を超えたのは初めてではないでしょうか。
国産から安めの中国産に切り替える量販店も多くありますが、結局ウナギは高いという印象が消費者にすり込まれたせいか、売れ行きはさほど良くないとの話もあります。
昨年より売り場面積を縮小したり、サバやサーモンのかば焼きで代替したり、それこそ「うな次郎」や「パンガシウス蒲焼」なども目にします。
まぁ、たれが美味しくてご飯が進むって話もありますよね。個人的には厚揚げの蒲焼が好きですけどね。
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