日本近海にはたくさんのかにが生息しています。

その中でも、たらばがに、毛蟹、ズワイガニが代表です。

ズワイガニの場合、山陰地方でじゃ「松葉ガニ」と呼ばれまた、北陸地方では越前ガニと呼ばれています。数あるかにの種類の中でも人気が高く「冬の味覚の王様」とも呼ばれています。

メスは「セイコかに」「こっぺかに」などと呼ばれオスに比べて安価で手に入りやすいかにです。しかし、資源保護のため漁期が短くまた認知度も低いためなかなか都会には流通しません。

松葉ガニの名前の由来はその身が冷水にさらすとまるで松葉のようになることからその名がついたそうです。

市場に出回っている冷凍のロシア産のかにも種類はいろいろです。厳選された冷凍かには国内産に負けないほどの美味しさをもっています。