美容食　鱧がそろそろ旬を迎えます|女将日記

美容食　鱧がそろそろ旬を迎えます

今日は関西を代表する　夏のお魚　鱧のお話です

鯛やヒラメが　産卵で身が痩せて　味が落ちるこの季節に

鱧が旬を迎えます

特に梅雨の水を吸った鱧は　絶品　脂の乗りが良くなります

大阪の天神祭　京都の祇園祭　などでは　欠かすことのできないお魚です

写真の鱧は　生きているので太刀魚のように　銀色に輝いていますが

魚屋さんで見かけるのは　ちょっと鰻っぽい色ですね

つ　の字に曲げられてザルの上に　置かれていたりします

市場で取引されるトロ箱に入れて　つの字に曲がるくらいの大きさの鱧が

昔から美味しいと言われていますが　料理法にもよります　

鱧の料理

鱧は鰻のようにさばいて開きます　鰻はこの時点で骨が気にならないのですが

鱧は体中が骨だらけなので　実の方から皮に向かって　包丁を入れ

骨切りをします　1寸(3.3cm)に約24回　ザッザッと　はらうように

身をしっかり切り　皮一枚でとめます　板前さんにならないのなら

そんな修業は　しなくていいので　プロに任せて

骨切りしてある鱧を　買って来ましょう

★鱧ちり(大阪)　鱧落とし(京都)・・・　梅肉で食べる定番のお料理です

★鱧鍋・・・寄せ鍋のようなお出しで頂きます
　　出始めは新玉葱と　終わり頃は松茸との出会い鍋になります

★鱧玉子締め・・・玉葱と三つ葉と玉子のコラボ　玉子丼の鱧版のような感じ

★鱧の煮凍り・・・鱧の玉子を入れて作ります

★鱧の吸い物・・・鱧に葛を打って花が咲いたように仕上げます

★鱧天ぷら・フライ・・・天ぷらは塩で　フライは梅肉マヨネーズで

★鱧と松茸のオムレツ・・玉葱　松茸　鱧は細かく切りオリーブオイルで
　　炒める　溶かした玉子に混ぜて　オムレツをまく

鱧の栄養価

☆100ｇ　144㎉

☆ビタミンA・・・・・・・皮膚や骨の保護　眼精疲労予防　100ｇで一日の摂取量
　サーロインステーキの50倍

☆ビタミンB2・・・・・・脂質の代謝を促進　皮膚粘膜の健康を保つ

☆コンドロイチン硫酸・・カルシウムの代謝、促進
　　血中コレステロールの調整

☆DHA・・・・・・・・・・認知症　脳卒中　血栓　高血圧　動脈硬化などを予防

☆EPA・・・・・・・・・・高血圧　アレルギー　高脂血症などの予防　改善
　動脈硬化　心筋梗塞　ガンなどの予防

☆カルシウム・・・・・骨粗しょう症予防　精神安定
　　鱧100ｇに　約200㎎のカルシウムが含まれる　牛乳の2倍

鱧のカルシウムが多いのは　当然ですね

骨切りしてあるとはいえ　背骨以外の骨はついたまんまなんですからねえ

2枚目の写真は　鱧鍋の材料です

鱧に擦り柚子をします

この青柚子が　お鍋に入れた時に　効いてくるんです

私は食べる時に　スダチも少しかけます

鱧鍋は　良い出しが出て　脂も結構あるので　爽やかになりますね

食べる機会が有れば　是非やってみて下さい

鱧は究極の美容食　コラーゲンもたっぶり