三輪そうめん|女将日記

三輪そうめん

今年も　注文してあった　お素麺が届きました

蔵囲い　古物　どーんと　木箱入りで　
9キロ　　180束

ひゃくはちじゅったばーー

　　　と　普通の家庭では　
ビックリでしょうが

お店で使うので　すぐ無くなります

でも　念のため　虫がつかないように　

鷹の爪と　皮を剥いて　乾燥させた　生のニンニクを
たっぷり　入れておくと　虫がつきません

匂いは　移りませんから　大丈夫

以前　鷹の爪しか入れてなかった時に　
虫がわいてしまい

ひえーー　Σ(°д°lll)ｶﾞｰﾝ　となったので

製造元に　教えて頂きました

ニンニクを　食べる　虫はいない　　らしいです

ニンニク食べるのは　人間だけかしら　σ(・o・)

素麺のお話のはずが　虫の話になってるしぃ

この素麺は　蔵囲い古物と言って製造後　1年数か月寝かせたもの

極細麺ですが　とっても腰が強く　歯切れがいいです

写真左上の紙は　古物である　保証書です

おばあちゃんが　奈良出身だったので　素麺の湯がきかたは
小さいころから　うるさく　言われました

時計を見ずに　素麺を上手に湯がく方法

①大きすぎると思うくらいの鍋に　たっぷりの水を入れ沸かす

②煮沸したところへ素麺を入れ　混ぜほぐす

③次に　煮沸したら差し水を入れるので用意
　差し水は　麺をしめるために要れるので温度差が大事
　夏の熱い水道水などは　氷を1個入れて冷たくしておく

④差し水をして　次にどこらへんで　ざるに上げるかで
　硬さを決めます

⑤鍋の水面を　よく見て　端っこの泡が5つ6つ　プツプツ
　なったら　ざるに上げます(私がこの素麺を湯がくときの感じ)

⑥もう一回完全に沸かしてしまうと　少し柔らかめにあがります

⑦⑤と⑥の間で　湯で加減を決めます
　泡がどのくらいで上げるかは
　
　素麺によっても違うし　硬さの好みや　温で食べるか
　冷で食べるかによっても　違います

⑧ざるに　上げたら　ここが　肝心
　素早く　流水にさらし　温度を下げます
　そして　さらしながら　素麺と素麺を　布巾を
　洗うように　しっかりもみ洗いします
　
　
　こうすることで　油や粉っぽさを洗い流し　より美味しい素麺になるのです
　
　素麺を　みがくと　おばあちゃんが言ってました

干し椎茸と干し海老で素麺出しを作ります
薬味は土生姜、やっこ葱、茗荷、錦糸玉子、胡瓜　

あー　素麺食べたくなってきた(*゜▽゜*)