シニア農夫の、B級，ブログ

電子レンジは賢く使うことで、茹でる欠点を補うことが出来る。


野菜の調理法の締めくくりとして、現代欠かせないのが電子レンジによる加熱
短時間、水なしということで、野菜にとってはビタミンの損失がもっとも少ない調理法といえる。
ただビタミンが流れないということは、アクも残るということ
そういう意味では茹でるも、電子レンジ加熱も一長一短。
このアクが残るを防ぐためには、加熱後さっと水にさらすのがいい。
ただし加熱後は、野菜の有機酸が破壊された組織から水中に流れ、葉緑素を壊してしまうので、
すばやく洗い流す作業が必要である。


調理のポイント

�@　加熱時間を長くしない。
�A　加熱後手早く水にさらす。