2014.01.22 Wednesday ニューヨークから酒蔵見学に
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ニューヨークで酒屋を営む日本酒専門店
洗米作業や仕込蔵を見学されました。
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洗米機、浸漬タンク、甑、放冷機が設置された作業場を案内する久田社長。
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酒母は「酒のもと」 しゅぼ
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酒造りでは微生物の酵母がアルコール発酵を促し
米の澱粉が麹の酵素により糖に分解されて酵母がアルコールになります。
酵母を培養して増殖させたものが酒母です。
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酒母は「酒のもと」
乳酸の強い酸性下で微生物を分離して培養します。
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酒母の製造には、乳酸菌に乳酸を作らせる「山廃もと」と
あらかじめ乳酸を加える速醸もとの方法があります。