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やりいかの詰め物

（材　料）
　　　　　やりいか 4はい
　　　　　えび 6尾
　　　　　卵黄 1/2個
　　　　　片栗粉 小さじ1
　　　　　塩 適量
　　　　　大葉みそ（白みそ：50g、卵黄：1/2個、
　　　　　　　　　　砂糖：10g、酒：大さじ1、
　　　　　　　　　　だし：50cc、大葉：5枚）
（作り方）
　　　　【1】 大葉みそを作る。
　　　　　　　ミキサーに細かく刻んだ大葉と
　　　　　　　だし以外の材料を入れ、攪拌させる
　　　　　　（この時かたくて回らないようであれば、
　　　　　　　　だしを少しずつ足し攪拌させる）。
　　　　　　　残りのだしと一緒に鍋に入れ、混ぜながら弱火にかけ、
　　　　　　　ぷつぷつしてきたら火を止める。

　　　　【2】 えびは殻と背わたを取り、塩をして軽くもみ、少しおく。
　　　　　　　水洗いして、4等分に切る。

　　　　【3】 いかはわたごとげそを引き抜き、軟骨を抜く。
　　　　　　　胴は耳ごと皮をむき、軽く洗ってペーパーでふく
　　　　　　（この時、薄皮も取っておく）。
　　　　　　　皮は捨て、耳・げそは適当な大きさに切る。

　　　　【4】 フードプロセッサーに【2】・【3】のげそと耳を入れ、
　　　　　　　ミンチにする。これに卵黄・片栗粉・塩少々を入れ混ぜる。

　　　　【5】 【4】を絞り袋に入れ、【3】の胴に7分目まで詰め、
　　　　　　　爪楊枝で口を閉じる。これを魚焼きグリルで焼き、冷ます。

　　　　【6】 【5】を切って器に盛り、【1】をかける。