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白菜とほたてのあんかけ

（材　料）
　　　　　ほたて貝柱 4個
　　　　　酒 20ml
　　　　　えび（殻付） 2尾
　　　　　水 500ml
　　　　　塩 大さじ1
　　　　　ごま油 小さじ2
　　　　　白ねぎ（みじん切り） 10g
　　　　　しょうが（みじん切り） 10g
　　　　　白菜 8枚
　　　　　ほたて貝柱の蒸し汁＋水 300ml
　　　　　鶏がらスープの素 小さじ1/2
　　　　　しょうゆ 小さじ1
　　　　　片栗粉 小さじ2
　　　　　水 小さじ4

（作り方）
　　　　　【1】 鍋にほたて貝柱・酒を入れ蓋をし蒸し焼きにし、
　　　　　　　　ほたて貝柱はほぐしておく（蒸し汁は取っておく）。

　　　　　【2】 えびは殻・尾・背ワタを除き、
　　　　　　　　立て塩・真水の順に洗い水気を除き、
　　　　　　　　粗みじん切りにしておく。

　　　　　【3】 白菜は根元を切り、長さを半分に切っておく。

　　　　　【4】 片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。

　　　　　【5】 鍋にごま油・白ねぎ・しょうがを熱し香りがしてきたら、
　　　　　　　　ほたて貝柱・えびを加え炒める。

　　　　　【6】 端に寄せ、白菜を加え蓋をし、しんなりするまで火を通し、
　　　　　　　　蓋をあけ、白菜のみ器に盛り付ける。

　　　　　【7】 【6】にほたて貝柱の蒸し汁＋水・鶏がらスープの素・
　　　　　　　　　しょうゆを加え半量になるまで煮立て
　　　　　　　　　水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。

　　　　　【8】 【6】の白菜にかける。