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鶏肉のマリネ



（材　料）
　　　　　鶏むね肉-１５０グラム
　　　　　なす-１/２本
　　　　　小麦粉-適量
　　　　　酒-大さじ１
　　　　　レモン搾り汁-大さじ１/２
　　　　　塩-少々
　　　　　こしょう-少々

　　　　　マリネ液
　　　　　ごま油-大さじ１
　　　　　サラダ油-大さじ１と２/３
　　　　　白ねぎ-１/２本
　　　　　豆板醤-小さじ１
　　　　　しょうゆ-大さじ１/４
　　　　　ナンプラー-大さじ１と１/４
　　　　　砂糖-大さじ１
　　　　　レモン搾り汁-大さじ２と１/３

（作り方）
　　　　　１．鶏むね肉は食べやすい大きさに削ぎ切りにし、
　　　　　　　酒、レモン汁、塩、こしょうで下味をつけます。
　　　　　　　なすはヘタを落として縦６等分の大きさにしたあと、
　　　　　　　斜め半分に切りましょう。白ねぎはみじん切りで。

　　　　　２．フライパンにゴマ油とサラダ油を熱し、
　　　　　　　みじん切りにした白ねぎと、豆瓣醤を炒めます。
　　　　　　　香りが出てきたら火を止め、荒熱を取り、
　　　　　　　バット(器でもよい)に移します。
　　　　　　　そこへ、しょうゆ、ナンプラー、砂糖、レモン汁を
　　　　　　　加えて冷まします。これでマリネ液は出来ました☆

　　　　　３．170℃の揚げ油でなすを揚げ、マリネ液に漬けます。
　　　　　　　しばらくおいて味をなじませましょう。

　　　　　４．鶏むね肉をよく水気を取ってから小麦粉をまぶし、
　　　　　　　180℃の揚げ油でカラリと揚げます。
　　　　　　　鶏肉が熱いうちにマリネ液に漬け、
　　　　　　　しばらくおいて味をなじませます。

　　　　　５．鶏肉を器に盛り、マリネ液をかければ
　　　　　　　「鶏肉のマリネ」の完成です☆