2020年06月04日
糖質制限ダイエットメニュー：ふわふわシフォンケーキ
低糖質でも、おいしいシフォンケーキが焼けますよ！
アーモンドパウダー（黒ごまアーモンドきなこでもOK)６０ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
甘味料（スイートピアラカンカ、ラカントSなど） ３０ｇ＋１５ｇ
卵 4個
オリーブオイル 大さじ３
水 ６０ｃｃ
型はアルミ製シフォン17ｃｍ型を使用しています。
1. オーブンを170℃で余熱する。
2. アーモンドパウダーとベーキングパウダーをざるに入れ、
ふるっておく。（粉ふるいがある場合はそれを使ってください。）
3. 型の底の部分だけ敷き紙を敷く。(詳細は注意１）
4. 卵を白身と黄身に分ける。（詳細は注意２）
5. 黄身に甘味料15ｇを入れ、普通の泡だて器でよく混ぜる。
さらに②、オリーブオイル、水を入れ、よく混ぜておく。
6. 白身に甘味料を10ｇ入れ、電動泡だて器（強）で泡立て始める。
３分位泡立てたら、さらに10ｇの甘味料を加え、
さらに３分泡立て、さらに10gの甘味料を加え、
泡だて器を弱～中に弱めてさらに3分泡立てる。
シフォンケーキがしぼむ多くの原因は
泡立て不足です。全体で10分程度泡立てましょう。
7. ⑥でできたメレンゲをおたま1杯すくって
⑤に泡だて器でよく混ぜておく。
このひと手間で後の作業がグンと楽になります。
8. メレンゲに⑦を3回にわけて入れていく。
1回ごとにゴムベラで底の方から大きく全体を混ぜる。
混ぜすぎるとふくらまなくなりますが、
ムラがないように手早くさっくりと混ぜます。
9. シフォン型に４方向から生地を流し込む。
型のふちから１０ｃｍ位高い位置から流し込むこと。
生地が全部入ったら、ゴムベラで表面をひとなでし、
見た目を整える。
10. 型を高さ５ｃｍから3回落とし、余分な空気を抜く。
11. 余熱しておいたオーブンに入れ、30分焼く。
機種や気温で時間が変わるので、
時々様子を見てください。
焼き上がりのチェックとして、竹串を刺し、
串に生地がついていなければ焼き上がりです！
完全に冷めてから竹串やシフォンケーキ用のペティナイフを使って
型からはずします。てっぺんの敷き紙をそっとはがして完成！
12. 純脂肪生クリーム200ccにパルスイート液体小さじ2杯をいれ、
トロッとするまで電動泡だて器で泡立て、
切ったケーキに添えてお召し上がりください。
注意１：敷き紙はこちらを使っています。
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側面には何も貼りません。
シフォンケーキは型に生地が貼りついて焼きあがることで
高さを出す仕組みです。
側面に紙を貼ったり、バターを塗ったりすると、
焼き上がりが縮んでしまいます。
同じ理由で、フッ素加工などの型を使うと失敗しやすいです。
アルミ製の型は熱伝導がよく、
型に生地が貼りつくので、上手に作れます。
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注意２：白身と黄身を分けるのにはこのような器具を使うと簡単です。
私はダイソーで買いました。
アーモンドパウダーは60ｇで糖質6.5ｇ、
黒ごまアーモンドきなこの場合は60ｇで炭水化物7.9ｇです。
他はほぼ糖質はないので、
8等分した場合、目安として糖質１ｇ前後になると思います。
安心して食べられますね！
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