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2012年9月29日
日本テレビで放送の、満天☆青空レストランで
熊本県・芦北町で取れる太刀魚、田浦銀太刀が紹介されました。


山のミネラルが流れこむ、不知火海で育った魚は
繊細で柔らかい肉質に、脂がのってしっかりと旨味が濃いのが特徴。
なかでも身が柔らかい太刀魚は、格別の美味しさです。
近年、その味に注目が集まり始め
太刀魚専門の漁師が増加しているそう。

芦北町の太刀魚名産品、
みやもと海産物の太刀魚のみりん干しは
甘さを抑えた特注みりんに漬け込んだ太刀魚を
一晩寝かせ天日干しにしたものです。

ポイントは、鮮度抜群の魚と、白みりんを使っていること。
白身の太刀魚の美しさはそのまま、「甘みを足す」のではなく
旨味を凝縮させるために、みりん干しにしています。
さっと炙ると、仕上げにふったごまと相まって
なんともいえない香ばしい味わいです。

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料理していた方が身に着けているくまモンのエプロンとTシャツが
あまりにも可愛かったので、こちらもご紹介！
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