みずのましたの水飲ましたの？！

こんばんは。



実は、食品添加物ではないのです。
『果糖ブドウ糖液糖』

コーラに限らず、清涼飲料水みんなに使われている甘味の素です。

一般に清涼飲料水に使われている甘味料である、『果糖ブドウ糖液糖』て何なのでしょうか？
食品添加物として登録されているわけではありません。

異性化糖って言われるもので、日本農林規格で規定されています。

異性化糖とは、でんぷんを原料として作るブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）の混合液です。
でんぷんには、とうもろこしでんぷん、じゃがいもでんぷん、あるいは、さつまいもでんぷんなどが利用されています。

でんぷんそのものには甘味はありませんが、でんぷんに酵素を添加し分解していくことで、甘みを持つブドウ糖（グルコース）や果糖（フルクトース）が作られていきます。
・・・工業的に作られる甘味料ですね。

まぁ、それが危険と言ってたら、普通のお砂糖だって製糖工場で作られるのですから。
ただし、お砂糖は、さとうきびやビート（さとう大根）から抽出（引き出す）・精製（純度を高める）して作られるので、お砂糖自体に化学変化的なことはありません。


◆異性化糖（果糖ブドウ糖液糖）の生成方法

デンプンから異性化糖を生成するには、3回の酵素反応と精製、濃縮が必要である
1. 液化

デンプンに水と加水分解酵素である α-アミラーゼを加え、95 ℃ 程度に加熱する。
これにより高分子のデンプンはある程度小さく分解される。

2. 糖化

液化終了後に 55 ℃ 程度まで冷却し、グルコアミラーゼを加える。
この反応で、糖はさらに細かく分解され、ブドウ糖になる。

3. 異性化

60 ℃ で異性化酵素のグルコースイソメラーゼを加え、約半分のブドウ糖を果糖に変化させる。
異性化糖の名称はこの反応（ブドウ糖が果糖に異性化する反応）に由来している。
4. 精製・濃縮

異性化後、液糖をろ過機やイオン交換装置で精製し、水分を蒸発させて濃縮することにより、果糖分 42 % のブドウ糖果糖液糖が得られる。
さらに、クロマトグラフィーによって果糖純度を高めることができ、果糖分 90 - 95 % の高果糖液糖を作ることができる。
これを果糖分42 %のブドウ糖果糖液糖とブレンドすることで果糖分55 %の果糖ブドウ糖液などが作られる。


異性化糖は日本農林規格（JAS）で規定されており、果糖含有率によって3種類に分類されています。
・果糖含有率50％未満→ぶどう糖果糖液糖
・果糖含有率50％以上90％未満→果糖ぶどう糖液糖
・果糖含有率90％以上→高果糖液糖
どちらが多く含まれているかで、名前の順序が違うということです。

このうち、現在最もよく使用されているものは果糖含有率が55％の果糖ぶどう糖液糖だそ
うです。

果糖は砂糖よりも甘く、ブドウ糖は砂糖ほど甘くない。だから、果糖を増やすことで甘味の調整をしています。
この55％が、ちょうどお砂糖と同じくらいの甘さなようです。


人体への影響はというと、

果糖（フルクトース）とは果物に含まれる甘味成分です。
果物の芳醇な甘さは果糖（フルクトース）のものなのかもしれません。

ブドウ糖（グルコース）は身体の至る所でエネルギーとして使用されます。
従って、脳やら筋肉やら身体の各細胞のエネルギー源として使われるため、血液中を循環して身体の隅々まで運ばれるので、血糖値が上がります。
でも、それって人間の営みの中では必要なことです。

それに対して果糖（フルクトース）は、ブドウ糖（グルコース）と違って血糖値を上げません。
この血糖値を上げないというと、一見身体に良さそうですがそうでもないのです。

極一部だけが小腸でブドウ糖（グルコース）に変換されてエネルギーとして使用されるが、それ以外の多くの部分は肝臓に行きます。
そこで肝臓にて速やかに処理されようとしますが、それも許容量を超えてしまうと脂肪酸が合成されてしまいます。
それは、中性脂肪となり脂肪肝や肥満の原因となります。

いま述べた経路は、ほんのわすかであり、果糖（フルクトース）は、どうやら、ほぼほぼ肝臓でしか代謝されないようなんです。

過剰な果糖（フルクトース）は肝臓に溜まってしまい、血液中を循環する事がないので、血糖値にはあまり影響しないが、内臓脂肪の増加の原因となり、最終的には脂肪肝になるリスクが高まってしまいます。

結論をいうと、「摂り過ぎは身体に悪い」ということです。

ちなみに、果糖（フルクトース）は果物に含まれる成分なので、果物も良くないのかと疑問に思うかもしれませんが、果物そのもので摂る分にはあまり気にしなくても大丈夫です。

果物そのもので摂る場合は、果物に含まれる食物繊維が糖の吸収を抑えてくれますし、果糖の量もさほど多くありません。

加工されて抽出された高濃度の果糖（フルクトース）が身体に悪いわけです。
ここでも、『化学的には同じモノでも、人工的に作った物を摂取すると、人体にとって害になる』、という見方が通ることになります。