みずのましたの水飲ましたの？！

こんばんは。


この記事では、コーラの０キロカロリーとして売られているものに使われている甘味料２種類について検証します。


◆スクラロース

◇味覚に関する性質

スクラロースは、白砂糖（ショ糖：スクロース）の約600倍の甘味を持つ甘味料です。

高甘味度の甘味料として知られるサッカリンやステビアは官能試験で苦味や渋味が指摘されますが、スクラロースには、それがほとんど無いとされています。

また、スクラロースは甘味を長く感じられ、ショ糖（白砂糖）に似たまろやかな甘味と表現されます。

更に、他の糖類や高甘味度の甘味料と併用すると甘味の度合、甘味の質とも増強する傾向があります。
しばしば、他の甘味料との併用で、清涼飲料水やアイスクリームなどに使用されています。


◇生理学的性質

ヒトはスクラロースに甘味を感じますが、白砂糖（ショ糖）のように体内で炭水化物として消化・吸収されることはないため、生理的熱量は０キロカロリーです。

また、スクラロース自身は、非う蝕性で、虫歯の原因にならないことが報告されています。

スクラロースは水によく溶ける化合物であり、スクラロース分子のままであれば、食物連鎖によって蓄積され、生物濃縮が起こる可能性は少ない。

ヒトがスクラロースを経口摂取しても、24時間後にほぼ100%が、そのままの形で代謝や分解されることがなく排泄されるため、スクラロースは分子あたり3つの塩素原子を含む有機塩素化合物であり、ダイオキシンやDDT、PCBsとの類似性から危険性を指摘する論もあるが、それら有害な有機塩素化合物とは異なり、ヒドロキシ基を多く持つため、親水性（水に溶ける）で素早く排出され、炭素-炭素二重結合を持たず、多量に投与しても神経毒性や脂肪への蓄積を示さず、体内で塩素を遊離することもない。

消化管では、ほとんど吸収されず、ヒト、イヌ、ラットなどの研究ではわずかに抱合されるのみで、代謝や加水分解を受けた形跡もなかった。

発がん性や催奇性、遺伝子への影響も認められておらず、そのような影響を及ぼし得るような構造も持っていません。

◇ChatGPTに訊いてみました。
『スクラロースの危険性を教えて下さい。』

スクラロースは、一般的には安全とされる人工甘味料で、多くの国で食品や飲み物の甘味付けに使用されています。
スクラロースは砂糖に似た甘さを持ちながらもカロリーがほとんどないため、ダイエットや糖尿病管理の一部として利用されます。

FDA（アメリカ食品医薬品局）はスクラロースを「一般に安全と認識されている」（GRAS）と判断しています。
これは、複数の研究が、スクラロースの長期的な摂取が人間の健康に重大なリスクをもたらさないということを示しています。

しかしながら、スクラロースが健康に与える可能性のある一部の影響については、まだ完全に理解されていません。
以下に、その一部を示します

➀腸内細菌への影響

いくつかの研究では、スクラロースが腸内細菌のバランスを変える可能性があることが示されています。
これは消化健康や免疫システムに影響を与える可能性があります。

➁インスリン感受性

一部の研究では、スクラロースがインスリン感受性を低下させる可能性があることが示唆されています。
これは糖尿病のリスクを高める可能性があります。

➂環境への影響

スクラロースは環境中で分解されにくいため、水質汚染の問題となる可能性があります。

これらは、全ての人々がスクラロースによって影響を受けるわけではないし、多くの場合は適量の摂取では問題ないということを示しています。
ただし、これらの甘味料を大量に摂取することは避け、バランスの良い食事を心掛けることが一般的に推奨されています。
また、特に敏感な体質の場合や特定の健康問題がある場合には医療専門家と相談することが最善です。


◆アセスルファムカリウム

◇生理学的性質

アセスルファムカリウムは、白砂糖（ショ糖：スクロース）の200倍の甘味を有しています。

白砂糖と比較して、甘みが感じられやすく、しかも、甘味が舌に残りづらいです。

すっきりした味ですが、後味が不自然とも感じられることがあります。
ただし、サッカリンと同様に、特に高濃度の場合は後味が僅かに苦いです。
このため、苦味が混じった甘みと感じる場合があります。

後味の改善のため、アスパルテームなど甘味が長続きする甘味料と併用されることがあります。
他の高甘味度甘味料と併用すると相乗効果をもたらす性質があり、アスパルテームを同量添加すると甘味度が40％強化されます。
また白砂糖（ショ糖）・果糖・糖アルコールなどの糖質甘味料との併用でも、甘味度が15〜30％強化されます。

この他、フェルラ酸ナトリウムを併用すると、アセスルファムカリウムが持つ苦みの混じった悪い後味がマスキングされるという報告がなされており、クラフトフーズが特許を取得しています。

白砂糖（ショ糖）やエリスリトールやキシリトールと併用するとボディ感（コク・深み）が増します。
フレーバーエンハンサー（風味強調剤）としての性質があり、チョコレート・コーヒー・ココア・紅茶などに微量添加すると、風味を引き立てる作用があります。

なお、アセスルファムカリウムは非う蝕性で、口腔のバクテリアも代謝しないため虫歯の原因物質にはなりません。

◇ChatGPTに訊いてみました。
アセスルファムカリウムの危険性について教えて下さい。

アセスルファムK（またはアセスルファムカリウム）は、無カロリーの人工甘味料で、広く使用されています。
その甘さは砂糖の約200倍で、体内でほとんど代謝されず、そのまま排泄されます。

アセスルファムKに関する研究では、人間の健康に対する一般的な危険性は確認されていません。
アメリカ食品医薬品局（FDA）、ヨーロッパ食品安全機関（EFSA）、世界保健機関（WHO）などの主要な食品安全機関は、アセスルファムKを安全と認定しています。

しかし、一部の研究では、アセスルファムKの摂取が健康上の問題を引き起こす可能性が示唆されています。

➀腸内細菌

一部の研究では、アセスルファムカリウムが腸内細菌のバランスに影響を与える可能性が示唆されています。
腸内細菌のバランスは消化、免疫機能、心臓病のリスクなど、さまざまな健康問題に影響を及ぼします。

➁代謝と体重

いくつかの研究では、アセスルファムカリウムなどの人工甘味料の摂取が、体重増加やメタボリックシンドローム（高血圧、高血糖、異常な脂質プロフィールなどの一連の条件）のリスクを高める可能性が示されています。
これは、人工甘味料が食欲を調節する体のメカニズムに影響を与え、過剰なカロリー摂取を促す可能性があるからです。

➂妊娠中の女性

一部の研究では、妊娠中の女性が大量のアセスルファムカリウムを摂取すると、子供が肥満のリスクが増加する可能性があることが示されています。

これらの研究結果は確定的なものではなく、さらに追加の研究が必要です。
人々が適量を摂取すれば、一般的にはアセスルファムKは安全とされています。
ただし、大量に摂取することは避け、バランスの良い食事を心掛けることが推奨されています。

特に、アセスルファムカリウムを含む製品を大量に消費している場合や、健康問題がある場合は、医療専門家と相談することが適切です。

また、アレルギーや特異体質を持つ人は、新しい食品添加物を摂取する前に医師に相談するべきです。
アセスルファムカリウムに直接アレルギー反応を引き起こす報告は少ないですが、それが含まれる製品が他のアレルゲンを含む可能性もあるからです。

以上の情報を考慮に入れ、自分自身の健康状態やライフスタイルに最も適した選択をすることが重要です。

◆形も変わらずに体外に排出されるということで安全と思えるこの２つですが、腸内細菌への影響など、まだわかっていないことも多いようです。

腸内細菌の働きって、実際、まだまだ分かっていないことも多いと聞きます。

ひょっとして、体内で産生できないと言われている物質を調達するのにも役立っているのかもしれません。
もし、その役割を邪魔しているとしたら、人体にとって大いなる損失ですね。

警戒しておくに超したことはないです。