皆さま、おはようございます！変異ウィルスN501Y、E484K恐ろしいですね！若者の方も重症化するこのウィルスの他に世界人口第二位のインドからの変異ウィルスはたった一日で３８万人の感染で東京都知事の小池さんのお話によると、既に都内でもインド発のウィルスが上陸しているとのこと。GWは絶対に外出は控えた方がよろしいです。私も介護施設の仕事でGWは出勤ですが、街中の若者の数が異常的に増加している光景にはとても脅威を感じます。
コロナの大会場でのワクチン接種が始まりました。大会場なので、感染を防ぐために十分に注意をしましょうね。2重のマスクやN95規格をクリアしたマスク（ヤマシンナノフィルタマスク https://yamashin-filter.shop-pro.jp/ 5/31まで送料無料です）を装備した方が良いですね。子供たちは学校の体育館で集団接種が望ましいと思います。ワクチン接種に関して若者を優先に接種した方が感染拡大を防ぐのではないかと思い始めました。高齢者の方は自宅にいらっしゃることが多いので、外出の多い若者を先に接種する方が感染リスクをなくす効果があると思います。夜中にマスクなしでお酒を飲み散らす若者ほど先に強制的に接種した方が安全であると考えました。意見は様々ございますが、今週も張り切っていきましょうね！
最初の写真は、自作でペンネのカルボナーラに生ハムを載せて、ブラックペッパーの代わりに山椒をかけてみました。意外と山椒はカルボナーラに合うんですよ！
続いての写真はなだ万の”初夏の涼味”弁当（野菜の煮汁の浸み込み方にとても高級感があり、感動します）に母の逸品！手作りの刺身を加えたものです。お弁当は全国オンラインで注文できますので、是非お試しくださいね！https://www.nadaman.co.jp/catering/products/list.php?category_id=1
さて、今回のテーマは炭水化物に関してです。炭水化物と言えば、①食べ過ぎてしまうと太ってしまう。②糖尿病患者の方は決して摂取を控えなければならないものと医者の先生から言われているものなのですが、なんと炭水化物を冷やすだけで糖尿病患者に優しい食べ物に変身してしまうのです！すなわち糖尿病の敵が最強の食物繊維になるのです。
食物繊維と言えば野菜を多くイメージしますが、米は摂取している食物繊維量のうち10%以上占めており、これは全品目の中で第一位です。糖質制限中に便秘になる方が多いのは食物繊維の豊富な炭水化物を摂取していないからです。
そこで、炭水化物を冷まして食べると”レジスタントスターチ”という凄い食物繊維を摂ることが出来るのです。レジスタントスターチは小腸で吸収されずに大腸に届くために”難消化性でんぷん”とも呼ばれています。大腸まで届くことで善玉菌の餌となり、腸を元気にする役割があります。そして、腸内にある有害物質を除去するのに役立ちます。
他にも、大腸がんのリスク軽減、便秘や下痢の改善、うつ病や骨粗しょう症の予防・改善、内臓脂肪の燃焼、若返りの効果など、レジスタントスターチには幅広い健康効果があります。
＜冷やし炭水化物の上手な摂り方＞
１．米（ご飯）
炊飯ジャーからご飯を茶碗によそい、そのまま常温で1時間放置する。4時間以上置いておくと雑菌が増えてしまうので、冷蔵庫でもOKです。要はお弁当のおにぎりを冷ましたままよく食べることです。またお寿司も良さそうです。
２．パスタ
アルデンテに茹で、冷製パスタにすることです。
３．そば・うどん
乾麺を硬めに茹でて冷やしメニューに。
４．芋・豆類
調理後に常温で冷まして食べる。
まずは、無理のない範囲で、摂取して行きましょう！
参考：笠岡誠一先生著書により参考にさせて頂きました。
「腸活先生が教える病気を遠ざける食事術 炭水化物は冷まして食べなさい」笠岡誠一（アスコム）
最後までお読みいただきまして有難うございました。
今日も一日を大切に励みましょうね！
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