中学実技教科テスト対策ノート

包丁を使って材料を下ごしらえすることがあります。料理に合った切り方が必要になります。いくつかみていきましょう。

（１）みじん切り
　タマネギなどはみじん切りにして用いることがあります。タマネギなどの場合には半分に縦に切ったあと、繊維を切る方向に包丁で切れ目を入れてから、みじんにします。大きい場合には、包丁の峰の部分に左手を添えて、細かくします。

（２）せん切り
　キャベツを例に挙げます。キャベツの葉を一枚とり、芯の部分を包丁で切れ目を入れてとります。この部分も細かく切って使えます。葉の部分を丸めて、繊維を切る方向に細く切っていくとやわらかく食べられます。

（３）さいの目切り
　ニンジンを例に挙げます。ニンジンを半分に縦に切ります。それを5ミリほどの厚さに切ります。さらに縦に5ミリほどの幅に切り5ミリ角の長さの棒状とします。それを繊維を切る方向に包丁を入れるとさいの目になります。

（４）ささがき
　ごぼうを例に挙げます。ごぼうを洗い、鉛筆を削るように斜めに包丁をあてて削るように斜めに繊維を切っていきます。切ったものは水を入れたボールなどに落としていくと、黒くなりにくいです。

（５）いちょう切り
　ニンジンを例に挙げます。ニンジンを縦に4つに切ります。そのあとそろえて、うすく輪切りにしていくと、いちょうの葉のようなおうぎ形が得られます。

（６）乱切り
　ニンジンを例に挙げます。ニンジンに包丁を斜めにあて、まわしながら包丁を入れます。ほぼ1口大の大きさに切ることができます。切断面がたくさんでき、煮物などで味が染みやすくなります。

（７）小口切り
　ねぎを例に挙げます。ねぎを洗ったあと、輪切りにしていきます。みそしるなどにねぎを散らす際に用います。

（８）くし形切り
　トマトを例に挙げます。トマトを縦に４つに切ります。大きい場合には、２つに切った後に、さらに同じくし形になるように３つに切ることもあります。トマトを添える料理やサラダなどに用います。