中学実技教科テスト対策ノート

食品の保存法についての練習問題です。

問1．次の問いに答えよう。

（１）食品を劣化させないで長めに保存する方法として、ふさわしいといえないものを記号で選ぼう。
　�@多めに作ったコーンスープを冷凍して保存する。
　�A冷ごはんを冷蔵庫で冷蔵する。
　�B鶏肉に日光によく当てて、日光消毒する。

（２）ほうれんそうの保存中のビタミンＣの変化について、説明した文の中から、最も適当なものの記号を選ぼう。
　�@翌日にはビタミンＣが1割失われてしまう。
　�AほうれんそうのビタミンＣは壊れにくいので、常温で3日は維持できる。
　�B冷蔵を続けると5日後にもとの3割まで減ってしまう。

（３）冷蔵庫に関する次の文のうち、最も適当なものを記号で選ぼう。
　�@冷蔵庫は電磁波の働きで中のものを冷やします。
　�A冷蔵庫のドアは頻繁に開け閉めすることでよく冷やせる。
　�B低音を維持するためには、中にものを詰めすぎない。

（４）冷蔵庫の利用法として、最も適当なものを次から記号で選ぼう。
　�@南の暖かい地方で採れた果物は、冷蔵するよりもでおいたほうがよい。
　�A北や高地の涼しい地方の野菜は、冷蔵庫に入れるよりもより暖かい場所に置く方が長持ちする。
　�B熱い料理は傷みが心配なので、熱いうちに冷蔵庫に入れる。

（５）食品の保存法として、昔からよく行われる方法を次から記号ですべて選ぼう。

　�@塩をたくさん加える。
　�A乾燥させる。
　�Bうすい砂糖水をふりかける。
　�C缶詰にする。
　�Dアルコールに漬ける。

答え　（１）�B　（２）�@　（３）�B　（４）�@　（５）�@�A�C�D

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