女将日記

春を呼ぶ山菜はデトックス効果がいっぱい

春を告げる山菜たちです

ちょっと　前から出回っていましたが　アップが遅れました

出回るのも例年よりは　遅かったかなあ

寒かったせいなのか　震災の影響があるのか定かではありませんが・・

これは去年の写真なんです

こごみ　タラの芽　筍　うるい　ふきのとう　蕨・・・・

苦みやえぐみも含めて　春を感じる今日この頃です

こごみ(クサソテツ)栄養価　　　緑黄色野菜並みの栄養です
☆100ｇ28㎉
☆βカロチン・・・・・・・・・・抗酸化作用　皮膚粘膜を保護
☆ビタミンＥ・・・・・・・・・・老化防止　若返りのビタミン
☆ビタミンＣ・・・・・・・・・・Ｅと一緒に摂ることで抗酸化作用高める
　　　　　　　　　　　　　　　コラーゲン合成　メラニン沈着防止
☆カルシウム・・・・・・・・骨　歯を丈夫にする　キャベツの1.6倍
☆亜鉛・・・・・・・・・・・・・・味覚障害予防　酵素の活性化　新陳代謝

こごみは　見た目が屈んだように見える事ので　
かがむ　から来てるそうです
くせが無く　使いやすい食材です
味噌和え　クルミ和え　天ぷら　パスタ　白和え・・・

タラの芽栄養価　植物性油脂が多く山のバターと言われる
☆100ｇ　生27㎉　　茹で26㎉
☆カリウム・・・・・・・・・・・塩分を排出　高血圧の予防
☆βカロチン・・・・・・・・・・抗酸化作用　皮膚粘膜を保護
☆エラトサイド・・・・・・・・抗酸化作用　胃粘膜保護　アルコール吸収抑制
　(苦み成分)　　　　　　　糖の吸収を穏やかにして糖尿病予防

タラの芽　美味しいですね　良く摂りに行きました
あんまり山深くない所にあります　新芽ですから　
木の先にチョンとついてます
天ぷら　酢味噌和え　煮浸し　パスタ・・・

ふきのとう　ふきの花蕾です
☆100ｇ　生43㎉　茹で32㎉
☆フキール酸・・・・・・・・・血中ヒスタミンを減らし花粉症予防　咳止め
☆ケンフェノール・・・・・・・発がん性物質除去
☆アルカノイド・・・・・・・・・だるさ　疲れを取る

冬眠から醒めた熊が　一番に食べると言われています
苦味が有るので　茹でて水にさらし蕗味噌　そのままで天ぷら・・・・

筍　
☆100ｇ　生26㎉　茹で30㎉
☆食物繊維・・・・・・・・・・・便秘解消　コレステロール排出　血糖値上昇防止
☆カリウム・・・・・・・・・・・・塩分を排出　高血圧予防
☆アスパラギン酸・・・・・・疲労回復
☆チロシン(茹でた時に出る白い物質　アミノ酸の一種)
　　　　　　　　　　　　　　　　脳の活性化

お馴染みの筍ですが　露地物の旬はまだ先ですね
お正月前から出回っていますが
地表を暖ためて春のような環境にして　収穫するそうです
一日で　10ｃｍくらい伸びてあっという間に青竹になります

うるい(オオバギボウシ)
☆1本約14.3㎉
☆ビタミンＣ・・・・・・・・・・コラーゲンの生成　抗酸化作用　ストレス対抗
　　　　　　　　　　　　　　　メラニン沈着防止
☆ムチン・・・・・・・・・・・・消化促進
　(ぬめりの元)
☆多糖類・・・・・・・・・・・・リンパ球を増やし病気の抵抗力を高める

ぬめりが美味しいですね
天然物の青い所は　少し癖が有るかも
サラダ　お浸し　和え物　天ぷら・・・

蕨☆100ｇ　15㎉
☆βカロチン・・・・・・・・・・抗酸化作用　皮膚粘膜を保護
☆ビタミンＢ２・・・・・・・・・脂質の代謝促進　粘膜の保護　老化防止
☆食物繊維・・・・・・・・・・便秘解消　コレステロール排出　血糖値上昇防止
☆プタキロシド・・・・・・・・発がん性物質　穂先に多い
　　　　　　　　　　　　　　　加熱に弱いので食べ過ぎなかったら大丈夫見たいです

アクが強いのであく抜きが面倒ですね
灰汁でアク抜きしますが　手に入りにくいので　重曹を入れた水を沸騰させて
蕨を入れ火を止めて　そのまま一晩放置し　次の日に　水でさらす

煮付け　信太巻き　味噌和え　炒め煮　
茹でた物を山葵醤油で　鰹節と鵜卵の黄身を入れて

自然は良く出来ています
冬の間に　体に溜まった脂肪や毒素を排出するのに
丁度　このころ　新芽を出す　山菜はピッタシですね
おまけに　低カロリーです

天然のデトックス効果で　新陳代謝をアップしましょう