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タグ / 料理

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翡翠茄子の煮浸し [2022/04/07 17:48]
材料 茄子3〜4本 白出汁70cc 水  300cc 削節 少々 @.茄子を縦に皮に切り込みをいれます。 A.油で素揚げして、茄子に火が通ったら氷水に落として皮を剥いていきます。   B.少し深めのバットかジップロックに白出汁と水を合わせた物を入れて  茄子を半分にきり漬け込みます。(茄子の水気をきってから漬け込むと味が入りやすい)  少し冷蔵庫に入れてつけておくと味がしみます。   C.茄子を好みの大きさに切り、削..
木の子はりはり [2022/04/06 14:25]
材料  切り干し大根30g  出汁 350cc  しめじ   100g 醤油 36g  えのき   100g 砂糖  9g  舞茸    100g 酒  15g  ごま油 大さじ3 @.切り干し大根を水で揉み洗いして、水で10分浸してもどす。  (しっかりもどして、水気を良く絞る事で味がしみやすくなりますよ) A.しめじをほぐす、舞茸もしめじと同じ大きさにほぐす。  えのきは半分に切ってほぐす。 ..
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料理の専門学校を卒業して、和食の料理屋を6年勤め介護付き有料老人施設で2年間調理業務をしてきました。
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