調理師によるグルメ情報

材料 茄子3〜4本 白出汁70cc 水　　300cc 削節　少々 �@.茄子を縦に皮に切り込みをいれます。 �A.油で素揚げして、茄子に火が通ったら氷水に落として皮を剥いていきます。 　 �B.少し深めのバットかジップロックに白出汁と水を合わせた物を入れて 　茄子を半分にきり漬け込みます。（茄子の水気をきってから漬け込むと味が入りやすい） 　少し冷蔵庫に入れてつけておくと味がしみます。 　 �C.茄子を好みの大きさに切り、削..

材料 　切り干し大根30g　　出汁　350cc 　しめじ　　　100g 醤油 36g 　えのき　　　100g 砂糖　　9g 　舞茸　　　　100g 酒　　15g 　ごま油　大さじ3 �@.切り干し大根を水で揉み洗いして、水で10分浸してもどす。 　（しっかりもどして、水気を良く絞る事で味がしみやすくなりますよ） �A.しめじをほぐす、舞茸もしめじと同じ大きさにほぐす。 　えのきは半分に切ってほぐす。 ..