飛行機とフレンチ。

とんかつといえば、淡路町の「丸五」が、わたしのメルクマールになっている。
だが、この神楽坂「あげづき」は、丸五のようなオーセンティックな味とは全く違う。
そしてまったく別種の料理になっている、が、素晴らしい。
低温揚げで時間をかけて調理されており、肉がミルフィーユのように柔らかい。
これはこれでひとつの革命のようなものだ。