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たけのこのフリッター

（材　料）
　　　　　たけのこ（ゆでたもの） 200g程度
　　　　　えび（ブラックタイガーなど） 8尾
　　　　　Ａ｛ 卵黄：1個分、水：大さじ4、小麦粉：50g、
　　　　　　　ベーキングパウダー：小さじ1/2、
　　　　　　　パセリみじん切り：大さじ1 ｝
　　　　　Ｂ｛ 卵白：1個分、塩：少々 ｝
　　　　　タルタルソース｛ マヨネーズ：大さじ7、
　　　　　　　ゆで卵みじん切り：1個分、
　　　　　　　新玉ねぎみじん切り：1/2個分、
　　　　　　　きゅうりのピクルスみじん切り：大さじ2、
　　　　　　　塩・こしょう：各少々 ｝
　　　　　揚げ油 適量

（作り方）
　　　　【1】 タルタルソースの材料をボウルに入れてよく混ぜ、
　　　　　　　しばらくおいて味をなじませておく。
　　　　【2】 たけのこはひと口大に切る。
　　　　【3】 えびは塩・片栗粉各少々（分量外）を
　　　　　　　ふってから水を入れてもみ洗いする。
　　　　　　　尾を残して殻をむき、背ワタがあれば取りのぞく。
　　　　【4】 卵黄と水をボウルに入れてよくときほぐす。
　　　　　　　残りの｛Ａ｝の材料を加え、
　　　　　　　なめらかになるまでよく混ぜる。
　　　　【5】 別のボウルに卵白と塩を入れ
　　　　　　　泡立て器で角が立つまで泡立てる。
　　　　【4】　に加えてサックリと混ぜ合わせる。
　　　　【6】 たけのことえびに【5】の衣をつけ、
　　　　　　　160〜170℃の油で揚げる。
　　　　【7】 器に盛り、【1】のタルタルソースを添える。